แกงคั่วมะม่วงผักรวม

Name: แกงคั่วมะม่วงผักรวม
Yield: ประมาณสามที่
Cuisine: ไทย
Ingredients: #เครื่องแกง; พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง5-6เมล็ด แช่น้ำแล้ว(ใครชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกจินดาแห้งหรือสดเข้าไปด้วยค่ะ); หัวหอมแดง8-10หัว(หัวกลางๆ); กระเทียมไทยกลีบ(ครึ่งนึงของหอมแดง); ตระไคร้1ต้นใหญ่(ซอย); ข่าซอย½ช้อนโต๊ะ; ผิวมะกรูดหนึ่งชิ้นเล็ก(ประมาณหนึ่งนิ้ว); ขมิ้นผง1ช้อนชา; พริกไทยดำป่น(เล็กน้อยหรือตามชอบ); #ส่วนผสมเครื่อง; :มะม่วงสุกจัด1-2ผล หั่นเต๋าหรือซอยเป็นชิ้นเล็กๆ(แล้วแต่ว่าลูกเล็กหรือใหญ่ หรือเพิ่มได้ตามรสหวานที่ชอบ ใส่มากหวานขึ้นอีกค่ะ); :มะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะเขือส้ม8-10ลูก ผ่าครึ่ง; :ใบข่าอ่อน4-5ใบ ซอยเป็นเส้นๆ(เหมือนกับซอยใบมะกรูด) จากนั้นแบ่งไว้เป็นสองส่วน; :มะเขือเปราะหั่นสี่/ผักโสมไทย(พอดีที่บ้านฝนตกขึ้นเยอะ)/ผักบุ้ง(บีบให้ปล้องแตกๆจะอมน้ำแกงมากขึ้น) หรือผักอื่นๆตามชอบค่ะ; :กะทิประมาณ 1ชาม 270มล(เราสอยเองคั้นเองน่าจะประมาณนี้,กะทิแยกหัวไว้)หรือเพิ่มลดได้ตามชอบค่ะ; :โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก(ไม่ต้องแช่น้ำ); :น้ำมันมัสตาร์ดหรือน้ำมันพืชอื่นๆ ประมาณสองช้อนโต๊ะ(ถ้าน้ำมันมัสตาร์ดจะหอมมากค่ะ); ซอสปรุงรสฝาเขียว(เล็กน้อย); ซีอิ๊วขาว(เล็กน้อย); เกลือสำหรับปรุงรส(เราใช้เกลือชมพูค่ะ ถ้าเกลือดำป่นจะยิ่งอร่อยแต่ตัวเกลือจะมีกลิ่นตุๆหน่อย แต่เครื่องเทศแรงพอกลบค่ะ); ผงชัทมาซาล่า(chat masala),(มีส่วนผสมของเกลือดำและเครื่องเทศ มีรสเค็มอมเปรี้ยวนิดๆ,อันนี้ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ); น้ำมะขามเปียก ตามชอบ(ใส่หรือไม่ก็ได้ ใส่แค่ตัดรส หากมะม่วงออกอมเปรี้ยวไม่ต้องใส่ค่ะ^^) ส่วนตัวเราไม่ได้ใส่เนื่องจากมะเขือเทศกับผงชัทก็พอแล้วค่ะ ออกเปรี้ยวไปไม่อร่อย ต้องหวานมันนำค่ะ^^

Lacto-ovo Vegetarian Menus @cook_21009154

เมนูนี้เป็นมังสวิรัติค่ะ สามารถปรับใส่ตามชอบได้ค่ะ ไอเดียมาจากอาหารอินเดีย แต่มาดัดแปลงแบบครึ่งไทย และเนื่องจากที่บ้านมีมะม่วงสุกเยอะ กะทิเหลือจากทำข้าวต้มมัด เบื่อทานเป็นของหวานแค่อย่างเดียว เลยเปลี่ยนเป็นคาวบ้าง^^ เมนูนี้ความหวานจากมะม่วงล้วนๆค่ะ ไม่ใส่น้ำตาลเพิ่ม

ดูเพิ่มเติม

แกงคั่วมะม่วงผักรวม

Lacto-ovo Vegetarian Menus @cook_21009154

ส่วนผสม

ประมาณสามที่

#เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง5-6เมล็ด แช่น้ำแล้ว(ใครชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกจินดาแห้งหรือสดเข้าไปด้วยค่ะ)
หัวหอมแดง8-10หัว(หัวกลางๆ)
กระเทียมไทยกลีบ(ครึ่งนึงของหอมแดง)
ตระไคร้1ต้นใหญ่(ซอย)
ข่าซอย½ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหนึ่งชิ้นเล็ก(ประมาณหนึ่งนิ้ว)
ขมิ้นผง1ช้อนชา
พริกไทยดำป่น(เล็กน้อยหรือตามชอบ)
#ส่วนผสมเครื่อง
:มะม่วงสุกจัด1-2ผล หั่นเต๋าหรือซอยเป็นชิ้นเล็กๆ(แล้วแต่ว่าลูกเล็กหรือใหญ่ หรือเพิ่มได้ตามรสหวานที่ชอบ ใส่มากหวานขึ้นอีกค่ะ)
:มะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะเขือส้ม8-10ลูก ผ่าครึ่ง
:ใบข่าอ่อน4-5ใบ ซอยเป็นเส้นๆ(เหมือนกับซอยใบมะกรูด) จากนั้นแบ่งไว้เป็นสองส่วน
:มะเขือเปราะหั่นสี่/ผักโสมไทย(พอดีที่บ้านฝนตกขึ้นเยอะ)/ผักบุ้ง(บีบให้ปล้องแตกๆจะอมน้ำแกงมากขึ้น) หรือผักอื่นๆตามชอบค่ะ
:กะทิประมาณ 1ชาม 270มล(เราสอยเองคั้นเองน่าจะประมาณนี้,กะทิแยกหัวไว้)หรือเพิ่มลดได้ตามชอบค่ะ
:โปรตีนเกษตรเม็ดเล็ก(ไม่ต้องแช่น้ำ)
:น้ำมันมัสตาร์ดหรือน้ำมันพืชอื่นๆ ประมาณสองช้อนโต๊ะ(ถ้าน้ำมันมัสตาร์ดจะหอมมากค่ะ)
ซอสปรุงรสฝาเขียว(เล็กน้อย)
ซีอิ๊วขาว(เล็กน้อย)
เกลือสำหรับปรุงรส(เราใช้เกลือชมพูค่ะ ถ้าเกลือดำป่นจะยิ่งอร่อยแต่ตัวเกลือจะมีกลิ่นตุๆหน่อย แต่เครื่องเทศแรงพอกลบค่ะ)
ผงชัทมาซาล่า(chat masala),(มีส่วนผสมของเกลือดำและเครื่องเทศ มีรสเค็มอมเปรี้ยวนิดๆ,อันนี้ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
น้ำมะขามเปียก ตามชอบ(ใส่หรือไม่ก็ได้ ใส่แค่ตัดรส หากมะม่วงออกอมเปรี้ยวไม่ต้องใส่ค่ะ^^) ส่วนตัวเราไม่ได้ใส่เนื่องจากมะเขือเทศกับผงชัทก็พอแล้วค่ะ ออกเปรี้ยวไปไม่อร่อย ต้องหวานมันนำค่ะ^^

บันทึกแล้ว

วิธีทำ

1

นำเครื่องแกงทั้งหมดลงใส่ในเครื่องปั่น ใส่หางกระทิลงไปให้พอปั่นได้ ปั่นจนเนื้อออกหยาบๆค่อนไปทางละเอียด(น้ำมากเกินจะปั่นไม่ละเอียดค่ะ)
2

นำเครื่องแกงที่ได้ใส่หม้อตั้งไฟกลางเคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำพองวด ใส่น้ำมัน ลดไฟลงอ่อนผัดต่อจนหอม ใส่หางกะทิที่เหลือหรือเติมน้ำเล็กน้อยให้พอขลุกขลิก ใส่มะม่วงลงไป เพิ่มไฟกลางเคี่ยวจนมะม่(มะม่วงจะละลายเนียนไปกับเครื่องเเกง) ปรุงรส ชิมตามชอบ(หากหวานน้อยเติมมะม่วงและเคี่ยวต่อจนสุก,รสอื่นเติมทีหลังได้ค่ะแต่มะม่วงต้องสุกดีจึงควรปรุงรสหวานก่อน เติมน้ำเรื่อยๆทีละน้อยๆ จากนั้นตามด้วยโปรตีนเกษตรผัดจนอมน้ำเล็กน้อย #ในภาพเป็นผงมาซาล่าที่เราใช้ค่ะ(คนละอันกับที่เอามาทำแกงนะคะ) อันนั้นคือกาลัมมาซาล่า garam masala.
3

เติมน้ำลงไปให้ท่วม(อย่ามากเกินไปนะคะ เผื่อหัวกะทิด้วย ถ้าน้อยไปค่อยเติมค่ะ) เพิ่มไฟแรง ปิดฝาต้ม พอเดือดใส่ผักสุกยาก(เช่นมะเขือเปราะ)และใส่มะเขือเทศลงไปด้วยเลย ปิดฝารอเดือดดูให้มะเขือแค่พอสุก(ยังไม่สุกดี) ใส่หัวกะทิคนๆ ปิดฝาเดือดอีกครั้ง ใส่ผักสุกง่าย รอจนเดือด(ต้องการผักสุกขนาดไหน ตามชอบเลยจ้า) ใส่ใบข่าซอยลงไปครึ่งนึง คนให้เข้ากันปิดไฟ
4

ยกลงจากเตา ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยใบข่าสดซอยที่เหลือ(ตามชอบเลยเช่นกันจ้า ใส่มากซู่ซ่าลิ้น) ทานกับข้าวสวยหรือแผ่นโรตี หรือขนมปังปิ้งกรอบก็อร่อยค่ะ หรือปรุงรสอ่อนๆใส่ผักเยอะๆกินจนอิ่มผักก็ได้ด้วย