แกงจืดไข่ไหหลำผักรวม

Name: แกงจืดไข่ไหหลำผักรวม
Yield: ประมาณ1-2 เสิร์ฟ
Cuisine: ไทย
Ingredients: ไข่ไก่2-3ฟอง(ใช้สามฟองถ้าเบอร์เล็ก); ขิงอ่อน(ซอย,ใช้เบอร์1รสอ่อนๆ หรือเบอร์2เผ็ดขึ้นมาหน่อย ตามภาพด้านล่าง,ไม่ใช่ขิงแก่นะคะ)มาณ⅔ถ้วยซุป หรือตามชอบ; ผักตำลึง/ผักหวาน หรืออื่นๆตามชอบ (แนะนำผักกาดขาว ถ้าหาตามข้างต้นไม่ได้); มะเขือเทศราชินีหรือมะเขือเทศเชอรี่5-7ลูก(ผ่าครึ่ง),(ไม่ใส่ก็ได้ ใส่เพื่อรสกลมกล่อมและแต่งสี); ต้นหอมซอย(โรยหน้า); พริกยำเขียว1เม็ด ซอยเป็นแว่น(ไม่ใส่ก็ได้); งาขาวคั่ว(ไม่ใส่ก็ได้); เกลือ(ชิมตามชอบ); ซีอิ๊วขาว(เล็กน้อย); ซอสฝาเขียว(เล็กน้อยแค่พอหอม); น้ำตาล(เล็กน้อยตัดรส); พริกไทยดำป่น; พริกไทยขาวป่น; น้ำมันพืช แค่พอทอดไข่ ไม่ต้องมากเหมือนไข่เจียว หากใช้กะทะเทฟลอน สองช้อนโต๊ะก็พอค่ะ (ยกเว้นน้ำมันปาล์มและถั่วเหลือง ทั้งสองเป็นน้ำมันเหนียว); เหล้าจีน2ช้อนโต๊ะ ลดลงได้ตามชอบ แต่ไม่ควรใส่เยอะเกินไป(ไม่มีใช้เหล้าขาวแทนได้ เราก็ใช้เหล้าขาวที่บ้านมีเยอะ เอาไว้ไหว้ตรุษฯ^^); น้ำเปล่า; กะทะก้นลึกที่ใส่น้ำได้

Lacto-ovo Vegetarian Menus @cook_21009154

จากความทรงจำเมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว ไปเยี่ยมเยียนบ้านเพื่อนเชื้อสายจีนและ มีโอกาสได้ลองกินแกงจืดที่ไม่เหมือนที่ไหน เพื่อนทำให้ทานบอกเราว่าสูตรอาม่า ง่ายแต่อร่อยดี แล้วเรานำมาดัดแปลงเพิ่มเติมเล็กน้อย เนื่องจากชอบกินผัก

ดูเพิ่มเติม

แกงจืดไข่ไหหลำผักรวม

Lacto-ovo Vegetarian Menus @cook_21009154

ส่วนผสม

ประมาณ1-2 เสิร์ฟ

ไข่ไก่2-3ฟอง(ใช้สามฟองถ้าเบอร์เล็ก)
ขิงอ่อน(ซอย,ใช้เบอร์1รสอ่อนๆ หรือเบอร์2เผ็ดขึ้นมาหน่อย ตามภาพด้านล่าง,ไม่ใช่ขิงแก่นะคะ)มาณ⅔ถ้วยซุป หรือตามชอบ
ผักตำลึง/ผักหวาน หรืออื่นๆตามชอบ (แนะนำผักกาดขาว ถ้าหาตามข้างต้นไม่ได้)
มะเขือเทศราชินีหรือมะเขือเทศเชอรี่5-7ลูก(ผ่าครึ่ง),(ไม่ใส่ก็ได้ ใส่เพื่อรสกลมกล่อมและแต่งสี)
ต้นหอมซอย(โรยหน้า)
พริกยำเขียว1เม็ด ซอยเป็นแว่น(ไม่ใส่ก็ได้)
งาขาวคั่ว(ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือ(ชิมตามชอบ)
ซีอิ๊วขาว(เล็กน้อย)
ซอสฝาเขียว(เล็กน้อยแค่พอหอม)
น้ำตาล(เล็กน้อยตัดรส)
พริกไทยดำป่น
พริกไทยขาวป่น
น้ำมันพืช แค่พอทอดไข่ ไม่ต้องมากเหมือนไข่เจียว หากใช้กะทะเทฟลอน สองช้อนโต๊ะก็พอค่ะ (ยกเว้นน้ำมันปาล์มและถั่วเหลือง ทั้งสองเป็นน้ำมันเหนียว)
เหล้าจีน2ช้อนโต๊ะ ลดลงได้ตามชอบ แต่ไม่ควรใส่เยอะเกินไป(ไม่มีใช้เหล้าขาวแทนได้ เราก็ใช้เหล้าขาวที่บ้านมีเยอะ เอาไว้ไหว้ตรุษฯ^^)
น้ำเปล่า
กะทะก้นลึกที่ใส่น้ำได้

บันทึกแล้ว

วิธีทำ

1

ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน(ไม่จำเป็นต้องฟู) ใส่น้ำลงไป1ช้อนโต็ะ คนให้เข้ากัน ตามด้วยขิงซอย พริกซอย คนให้เข้ากัน(หากใส่ขิงก่อนจะตีไข่ยากกว่า)
2

ตั้งกะทะไฟกลางใส่น้ำมันพอทอด ไม่ต้องเยอะ กะทะร้อนใส่ไข่ที่ผสมไว้ลงทอด เกลี่ยขิงให้เสมอกัน ทอดพอไข่สุกและจับกันเป็นแผ่น กลับด้าน ทอดจนไข่สุกดี(ขิงยังไม่สุกดีไม่เป็นไรเดี๋ยวต้มอีกค่ะแต่ไข่ต้องสุก ให้ใช้ตะหลิวกดๆหน่อยนะคะขณะทอด) จากนั้นใช้ตะหลิวตัดแบ่งเป็นแผ่นๆตามชอบ
3

เติมน้ำลงไปจนท่วมไข่ เพิ่มไฟแรง ใส่มะเขือเทศลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊ว ซอส น้ำตาล จากนั้นคนให้เข้ากันและโรยพริกไทยขาว โดยโรยลงบนตรงฟองเดือดๆปริมาณตามชอบ(โรยที่เดือดกลิ่นจะหอม) ตามด้วยเหล้า(โรยบนที่เดือดเช่นกัน เพื่อไล่แอลฯ) ต้มต่ออีกประมาณ2นาที หรือดูจนขิงสุกและอ่อนตัวดี
4

ใส่ผัก กดๆคนๆให้พอสุกจนสีเขียวสวย จากนั้นปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอยและงาขาวคั่ว #เมนูนี้ใครชอบมีอาการหนาวในหรืออยู่แอร์ตลอด ทานแล้วร่างกายอบอุ่น เลือดเดินดี #ขอบคุณที่แวะมาชมนะคะ^^