ขั้นตอนแรกให้นำแป้งเทลงในอ่างผสมและเจาะรูตรงกลาง

ตีไข่กับเกลือและน้ำมัน แล้วเทลงตรงกลางแป้ฃที่เราทำรูไว้

จากนั้นค่อยๆตะล่อมให้มันเข้ามาเลื่อยๆ จนแป้งกับไข่เข้ากันดี

จากนั้นเราก็นวดแป้งต่อสัก10นาทีให้กลูเตนในแป้งมันทำงาน ขั้นตอนนี้ถ้าติดมือใช้แป้งเซโมลิน่าโรยช่วยได้นะครับ ที่เราใช้เซโมลิน่าเพราะว่าเวลาเราลวกเส้นมันจะได้ไม่เมือก

เมื่อเรานวดครบ10นาทีให้เช็คว่าแป้งได้ที่ยัง โดยการเอานิ้วจิ้มไปที่แป้ง ถ้าแป้งเด้งกลับมาแสดงว่าใช้ได้แล้ว พักแป้งไว้60นาที

ระหว่างรอพักแป้งเราก็มาทำน้ำซอสกันเลย โดยการตัดพริกแห้งแล้วเอาเมล็ดพริกออกแล้วนำไปแช่น้ำอุ่น

พอพริกนิ่มได้ที่แล้วเราก็เอาพริกมาตำในครกให้ละเอียดเลย หลังจากนั้นก็ตามด้วยสมุนไพรต่างๆ ส่วนกะปิจะเผาหรือไม่เผาก็ได้แล้วแต่สะดวกครับ

พอเราได้พริกแกงส้มเราก็นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำแล้วรอน้ำเดือด พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงลงไปละลาย

เมื่อน้ำแกงเราเข้ากันดีแล้วก็ปรุงรสตามชอบเลยครับ แล้วปิดไฟ้พักไว้

ขั้นตอนต่อไปให้เราตั้งกะทะแล้วใส่น้ำมันนิดหน่อยพอเคลือบกะทะ พอกะทะร้อนเราก็นำกุ้งลงไปเซียร์(sear)ในกะทะเพื่อให้หอมและเกิดสีครับ เราเซียร์ไม่ต้องสุกมากประมาณมีเดียมๆแล้วเราก็ตักกุ้งพักไว้ ระหว่างที่กุ้งพักความร้อนจะยังคงทำงานไปเลื่อยๆจนทำให้เนื้อด้านในกุ้งสุกกำลังดีครับ

จากนั้นเราก็เด็ดใบชะอมและนำมาผสมกับไข่ให้เข้ากันแล้วนำไปทอดได้เลยครับ ขั้นตอนนี้ไม่มีอะไรมากเหมือนการทอดไข่ปกติเลยครับ

เมื่อครบ1ชั่วโมงในการพักแป้ง เราก็นำแป้งแบ่งเป็น2ส่วนเพื่อง่ายต่อการจัดการ และรีดเส้นจนบางสำหรับใครที่ใช้เครื่องผมรีดถึงนะดับ6ครับ วิธีการดูว่าเส้นบางพอดียังให้เราดูว่าเรามองเห็นนิ้วมือเราลางๆหรือยังเมื่อมองผ่านเส้น

รีดเส้นเสร็จแล้วก็ตัดเส้นเลยครับ

หลังจากนั้นเราก็ต้มน้ำใส่เกลือลงไป พอน้ำเดือดเราก็นำเส้นลงไปต้มประมาณ1นาทีแล้วเอาไปช็อคน้ำเย็น

ขั้นตอนต่อไปคือการกรองน้ำแกงให้ใสเป็นแบบคอนซอมเม่เลยครับ เพราะว่าตัวเส้นเราหนักแล้วผมเลยอยากให้น้ำซอสมันเบาๆ

องค์ประกอบทุกอย่างพร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็จัดจานนำเสริฟ์ได้เลยครับ เป็นอันเสร็จสิ้น