ขั้นตอนการทำแป้งในนำแป้งทั้งหมดมาร่อนเช่นเดียวกัน พักไว้ หันมานำเนยขาวกับกลิ่นมะลิผสมกัน จากนั้น ก็นำแป้ง ผสมเนยขาวที่ผสมนวดให้เข้ากันแล้วพักไว้40 นาที เริ่มจากทำขั้นตอนของแป้งนอกต่อไป นำของแห้งทั้งหมดมาร่อนรวมกัน สัก 3 รอบ แล้วนำของเหลวทั้งหมดผสม ใส่ในหลุมของแป้ง แล้ว นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 30 นาที

การทำไส้ ดิฉันจะทำ ในเตาไมโครเวฟ คือไม่ต้องยืนหน้าเตาตลอดเวลา แล้วป้องกัน การกระเด็นใส่เข้าตัวค่ะในการกวนด้วยไมโครเวฟจะกวนประมาณ 2 นาที แล้วน้ำออกมา คนให้เข้ากันทำพื้นผิวให้เรียบแล้วเข้าเตา อีก 2 นาที ทำแบบนี้จนกระทั่งไส้มีลักษณะแข็ง สามารถ เป็นถั่วกวนๆ เพื่อจะทำให้ขั้นตอนต่อไป สังเกตดูเอง ตามต้องการค่ะใช้เวลาประมาณ40นาทีก็ได้แต่ไม่ควรนำฝาครอบตอน อบ เนื่องจากเราต้องการให้ไส้ มีความแห้งถ้าเรานำป๋าไปปิดไส้จะมีความชื้นอกอยู่ภายในภาชนะก็จะทำให้ไส้ไม่แห้งสักทีอาจจะเพิ่มเวลาในการกวนค่ะ

เรานำถั่ว เขียวซีก ล้างน้ำอีก2-3น้ำหลังจากแช่น้ำครบ 4 ชั่วโมงแล้ว ก็เพิ่งให้สะเด็ดน้ำแห้งให้หมด นำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ควรใส่ใบเตยลงในน้ำ ช่วงเวลานึ่งด้วยนะคะ เพื่อความดับกลิ่นเขียวของถั่วค่ะ

นำส่วนผสมถั่วที่สุกนำไปปั่น ถ้าถูกปั่นของท่านใดเป็นพลาสติกควรพักถั่วให้มีความเย็นเนื่องจากอาจทำให้พลาสติกแตกจากความร้อนค่ะถ้าท่านใดมีโถปั่นแบบแก้วก็สามารถใส่ได้เลยตอนร้อนๆ หลังจากปั่นควรจะปั่นทีละครึ่งนะคะ แล้วก็นำ ส่วนผสมอื่นลง ขึ้นตั้งเตาหรือกวนด้วยไมโครเวฟตามที่ฉันได้กล่าวข้างต้น กวนไปเรื่อยๆถ้าเป็นเตากวนตลอดเวลาแต่ถ้าเป็นไมโครเวฟ 2 นาทีน้ำออกมา คนครั้งหนึ่งค่ะถ้ากวนด้วยเตาประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ แต่ถ้ากวนด้วยไมโครเวฟประมาณ 45 นาที เมื่อเราได้ถั่วแล้ว ตามลักษณะที่ต้องการ ให้นำออกมานวดก่อน10นาที

ควรปล่อยตัวให้เย็นก่อน เพื่อสะดวกในการนวดค่ะแล้วนำมาห่อไข่เค็มตามที่เราต้องการ ขนาดค่ะ ต้องขอประทานโทษด้วยที่ไม่ได้บอกวิธี การพับแป้ง สามารถดูหาที่ YouTube นะคะ

แล้วก็แบ่ง 3 หรือ 4 ตามที่ต้องการ นำมาหุ้มไส้ แล้วนำไปอบ ใช้ไฟในการอบ 150 องศา เวลา30นาทีเมื่อสุกแล้วนำออกจากเตาผึ่งบนตะแกรงให้เย็นก่อนให้ขนมเย็นจริงๆ ถึงนำเอาไปอบควันเทียน ดิฉันอกทั้งคืน ค่ะ