นำไก่ไปล้างให้สะอาดแล้วให้สะเด็ดน้ำตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดแล้วนึ่งไก่แค่หนังตึงพอ

น้ำหมักมีน้ำปลาซอสปรุงรสพริกไทและน้ำมันเอาไก่มาหมักแล้วโรยแป้งทอดกรอบไปลงหมักด้วยจากนั้นเอาไก่พักแช่ตู้เย็นสักชั่วโมงหรือถ้ามีเวลาควรหมักไว้หนึ่งคืนตั้งกะทะใส่น้ำมันไฟร้อนก่อนจึงใส่ไก่ลงทอดเปิดเป็นไฟกลางทอดจนเหลืองกรอบตักเสริฟได้