สำหรับคนไม่ทานหมู ใช้น้ำต้มไก่ และไม่ใส่เลือด ทานกับหนังไก่กรอบ

น้ำซอสเย็นตาโฟเข้มข้น ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก สามารถทำเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ เป็นเมนูโปรดเลยค่ะ ลองทำทานกันดูนะ #เมนูประจำบ้าน

#ครัวผจญภัย คำว่าเย็นตาโฟในความเข้าใจของคนไทยคือก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่ซอสสีแดงๆ แต่ความจริงแล้วไม่มีอะไรเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเลย เพราะความหมายของคำว่าเย็นตาโฟคือเต้าหู้ยัดไส้(เนี่ยงโต้วฟุ釀豆腐) เนี่ยง釀=สอดไส้/ยัดไส้ โต้วฟุ=เต้าหู้ หรือพูดง่ายๆคือเมนูลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ หรือลูกชิ้นแคะนั่นเอง ชาวแคะหรือฮากกานิยมตีลูกชิ้นแล้วนำมายัดไส้เต้าหู้ชนิดต่างๆ เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่ง แล้วลูกชิ้นเต้าหู้ยัดไส้นี่เองมีวิธีรับประทานหลายแบบ ทอด ลวก นึ่ง ต้มแกงจืด ทำหม้อไฟ ได้หมด ส่วนซอสที่ใช้จิ้มก็มีหลายแบบ แต่แบบที่นิยมคือซอสเต้าหู้ยี้ผสมกระเทียมดองบดที่ออกสีชมพูๆนี่แหล่ะ แต่พอมาเมืองไทย กลายเป็นว่า คนไทยเรียกน้ำแดงๆนั่นว่าเย็นตาโฟ และเรียกลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ว่าลูกชิ้นแคะ มันกลายเป็นของสองอย่างซะงั้น แล้วเราก็เซตเมนูเย็นตาโฟตามความถนัดของไทยเราเอง ต้องใส่ลูกชิ้น เกี๊ยวปลา หมึกกรอบ เลือดหมู ผักบุ้ง แบบที่ไปจีนหรือไปมาเลยก็หากินไม่ได้ เรียกได้ว่าอร่อยไม่แคร์ต้นฉบับดั้งเดิม และไม่สนใจความหมายของคำว่าเย็นตาโฟด้วยซ้ำ เป็นเย็นตาโฟที่ไม่มีเย็นตาโฟ(酿豆腐เต้าหู้ยัดไส้) ถ้าใครอยาก ต้องสั่งเพิ่มว่า “ใส่ลูกชิ้นแคะด้วย” ซึ่งบางร้านก็มี แต่ส่วนใหญ่จะไม่มี เอาเป็นว่าช่างแม่งเหอะ เรามีเย็นตาโฟของเรา อร่อยเป็นใช้ได้ นี่ยังไม่รวมเย็นตาโฟสูตรต้มยำรสเเซ่บอีกนะ ถือเป็นการสร้างสรรค์ใหม่ที่อร่อยจัดจ้านอีกระดับ แต่สำหรับวันนี้เป็นเย็นตาโฟรสละมันสูตรดั้งเดิมครับ

ทำง่าย แค่มี น้ำเชื่อมสามรส (ใช้น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ทัพพี ต้มให้เดือดละลาย ตั้งเย็นเก็บไว้ปรุงน้ำยำ)

ก่อนนึ่งให้นำปลาลวกน้ำร้อนพอหนังตึง เเละนำหางตะไคร้ วางในซึ้งนึ่งปลาครับ เพื่อดับกลิ่นคาว ก่อนเอาปลาลงนึ่งน้ำในหม้อต้องเดือด #ทำกินอินเทรนด์

ควรเอาปลาไปลวกน้ำเดือดสัก 1 นาที ก่อนจะนำไปนึ่งเพื่อลดความคาวของปลา

สำหรับคนที่ไม่แพ้ สามารถอ่านปรับปรุงสูตรได้ดังนี้ถ้าไม่แพ้นมวัว ตรงชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวให้เปลี่ยนเป็น- เนยจืด 50 กรัม- เนยเค็ม 100 กรัม- ลดเกลือป่นลงเหลือ 1 ช้อนชา- เปลี่ยนน้ำเต้าหู้เป็นนมสดรสจืด

1. เนื้อหมูหั่นบาง- หมักด้วย ไข่ไก่ + เกลือ + น้ำตาล + ซอสหอยนางรม2. ตับหมูหั่นบาง- หมักด้วย แป้งมัน + นมสดจืด 15นาที แล้วล้างออก3. ลูกชิ้นหมูอย่างดี4. เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ วุ้นเส้น บะหมี่5. ถั่วงอก- ล้างถั่วงอก เอาน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ลงแช่6. ผักบุ้ง- หั่นท่อน แช่น้ำ7. ผักชีฝรั่ง + ขึ้นฉ่าย8. โหระพา📍 กระเทียมเจียว 📍เจียวน้ำมันพืช- ตั้งน้ำมันพืชจนเดือด- นำกระเทียมลงเจียว ใช้ไฟกลาง พอกระเทียมเหลือง ก็ใช้ได้ เยาะน้ำปลาเล็กน้อย ยกขึ้นพัก📍 พริกน้ำส้ม 📍1. พริกสด แดง- เขียว2. กระเทียมสด3. น้ำส้มสายชู4. น้ำกระเทียมดอง5. เกลือป่น- นำพริก + กระเทียม คั่วจนสุก นำไปปั่น- ใส่น้ำส้ม + น้ำกระเทียมดอง + เกลือป่น📍 พริกผัด 📍1. พริกแห้งปั่น2. น้ำมันพืช3. เกลือ- ตั้งน้ำมันจนร้อน แล้วหรี่ไฟลง- ค่อย ๆ เทพริกที่ป่นแล้ว คนให้ทั่ว- เมื่อพริกเปลี่ยนสี(สุกแล้ว)ให้ปิดไฟ- ใส่เกลือ

อาจเปลี่ยนจากไส้กรอกเป็นหมูยอ​ กุนเชียง​ ไข่ดาวฟูๆกรอบ​ๆ​ อะไรก็แล้วแต่ชอบเลยจานนี้นกแอบใส่แตงกวาซอยบางๆ​ ลงไปด้วยถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ❤️​จริงๆแล้วเคล็ดลับของจานนี้อยู่ที่น้ำยำ​ ที่ง่ายไม่ซับซ้อน​ เอาที่มีในครัว​ หาได้ง่าย😊สูตรน้ำตาลเคี่ยวไว้ทำน้ำยำน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว​ 300​ กรัมน้ำตาลทราย​ 200​ กรัมน้ำเปล่า​ 200​ มล.ตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด​ แต่ไม่ต้องคนนะคะเก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้นานค่ะช้อน = ช้อนสั้นหรือช้อนกลาง

แอนเป็นคนชอบทำอาหารแบบตามใจตัวเองค่ะ ได้สูตรของพ่อมาบ้างก็เอามาปรับ อาหารสูตรแอนจะไม่ได้ใส่ผงชูรสเพราะส่วนตัวตอนนี้แพ้ผงชูรส (ทั้งที่ก็ชอบ...งือ)วัตถุดิบสำคัญคือข้าว แอนชอบข้าว กข 105 เพราะเม็ดเรียว สวย ไม่ชอบข้าวเงี้ยวที่เม็ดป้อมๆ แฉะๆ ส่วนใหญ่ถ้าไม่ใช้ข้าวเมืองพร้าวก็จะใช้ข้าวสันป่าตอง ซึ่งส่วนตัวคิดว่าข้าวสองชนิดนี้ ผลลัพท์ออกมาค่อนข้างต่างกันนิดหน่อยที่เนื้อสัมผัส ข้าวหอมมะลิเมืองพร้าวจะมีความหยุ่นเด้งหนึบ และข้าวหอมมะลิสันป่าตองจะมีความอิ่มฟู เม็ดอ้วนกว่า แต่ไม่อ้วนบานการหุงข้าว แอนจะหุงด้วยการลดน้ำลงหนึ่งส่วนจากน้ำ 3 ส่วนค่ะ ถ้าเป็นข้าวเก่าก็อาจจะเพิ่มน้ำได้นิดหน่อย เม็ดก็จะยังคงเรียวสวย หัวไม่แตก ข้าวเมืองพร้าวใหม่จะหนึบมันเหมือนผสมข้าวเหนียวลงไปหุงด้วย ข้าวทั้งสองตัวเวลาหุงกลิ่นข้าวจะฟุ้งไปทั้งบ้านเลย ได้ข้าวแล้ว มาเตรียมของอย่างอื่นกันข้าวหอมมะลิเมืองพร้าว และข้าวหอมมะลิสันป่าตองไร้มอดที่ผ่านกระบวนการ UTD RF จะสะอาดหน่อยไม่ต้องซาวข้าวเลยค่ะ ตัวข้าวขึ้นหม้อเร็วมาก หาซื้อได้ที่ริมปิงซูเปอร์มาร์เก็ตทุกสาขาค่ะ#ข้าวเมืองพร้าว #ข้าวสันป่าตอง #ข้าวเงี้ยว #อาหารเมือง

ใช้เครื่องทำขนมปังอัตโนมัติจ้าทำตามนี้เลย(สูตรนี้ได้ขนมปัง750กรัม)1.วิปครีม 100 มล.2.ไข่ไก่ เบอร์2 1 ฟอง3.เกลือ 2 กรัม4.น้ำตาล 40 กรัม5.เนย 30 กรัม6.แป้งอเนกประสงค์190กรัม7.แป้งเค้ก50กรัม8.แครอทบด 30 กรัม9.ยีสต์1.5 กรัมเมื่อใส่วัตถุดิบตามลำดับแล้วใช้เมนู 4 ความเข้ม กลาง นน. 750 กรัม

เนื้อเซอร์ลอยน์เบาๆขนาด150กรัม ย่างเกลือและไวน์แดงพร้อมกระเทียม หอมใหญ่และพริดแดง มิเดียมแรย์หรือมิเดียมเวล เลือกได้