เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม โดยเฉพาะเครื่องต้ม รากผักชีทุบให้น้ำมันหอมละเหยออก และกระเทียมก็ทุบบุบๆไม่แตก เพราะเราจะได้กินทั้งกระเทียมเต็มๆคำ ส่วนพริกไทยไม่ต้องทำอะไรเค้านะ ปล่อยให้เค้าทำงานที่ก้อนหม้อ /ส่วนหมูใส่ตามฐานะได้เลยค่ะ ใช้กระดูกอ่อนนะคะ เดอะเบส

มะระเลือกที่แก่จัดลูกซีดๆ จะดีมาก หั่นให้พอดีกินต่อคำของเรา อย่าได้แคร์คนอื่นที่เขาทำขาย แคร์เราเองนี่หละดีที่สุด /ผักกาดดองแนะนำอย่าซื้อตลาดที่เขาขายสีเหลืองๆมาต้มนะคะมันไม่อร่อย ถ้าเลี่ยงไม่ได้ไม่มีแนะนำให้นำต้มน้ำทิ้งสักรอบ แต่เราจะไม่ได้รสเปรี้ยงของผักกาดดองเอานะ ดองเองดีกว่าหรือไม่ก็เอาเจ้าประจำที่เขาดองเอง แอบกระซิบ...เรามีเจ้าประจำหละ!/แครอทหั่นชิ้นใหญ่หน่อยเพราะเราจะเอาไปต้มตุ๋นพร้อมหมู (ข้อดีของแครอทคือไม่เปื่อยยุ่ย)

ต้มน้ำให้น้ำร้อน ใส่เครื่องต้มลงไป พอหม้อเดือดใส่กระดูกหมู พอหม้อทำท่าจะเดือดให้หลี่ไฟลงเป็นไฟเบาๆ ค่อยๆตักฟองที่เกิดจากกระดูกหมูทิ้งไปจนฟองหมด ใส่แครอทลงไป หมั่นตักฟองทิ้ง/หม้อเริ่มร้อนแครอทเริ่มขึ้นหม้อ ให้ใส่เครื่องปรุงเลยค่ะ-น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาลปึก เราไม่เคยตวงวัดเลยกะเอานะคนทำกบข้าวน่าจะโอแหละเราว่า (อย่าคน ย้ำอย่าคน)/ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆต่อไปเรื่อยๆ สัก 1.5 ชม หาหนังสือ ตำส้มตำกินเลยค่ะ หมั่นตักฟองทิ้งด้วยนะคะ (จนน้ำในหม้อจะงวดลงมาในระดับที่เราคิดว่าพอดีกับมะระและผักกาดดอง)

ตี๊ดๆๆ 1.5 ชม.ผ่านไปหมู่นุ่มนิ่มแล้ว ชิมน้ำซุปให้ได้รสชาติที่เราพออกพอใจ/ ใส่มะระลงไปไม่ต้องคน จนมะระสุกเปลี่ยนสี ใส่ผักกาดดองลงไปค่อยๆดันและกดผักกาดดองลงไปก้นหม้อ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่อสักครึ่งชม. (หากอยากให้หม้อเดือดแนะนำให้หม้อเดือดได้แต่เดือดน้อยที่สุดนะ) ชิมอีกสิค่ะ... รอไร จะบอกว่าน้ำซุปกลมกล่อมหอมละมุนมะระนิ่มแต่ไม่เละ ผักกาดดองมีความนิ่มแต่ยังกรุบนิดๆ