Iniziamo a preparare il ragù di soia e mentre si cucinerà andremo a preparare gli gnocchi. Mettete a bagno in acqua tiepida il granulato di soia mentre in una padella larga e dai bordi alti fate soffriggere il soffritto in olio evo. Appena è dorato, strizzate il granulato di soia e fatelo dorare.

Incorporate la passata di pomodoro, aggiungete sale, pepe, basilico a piacere e lasciate cuocere coperto e a fuoco lento il ragù girandolo di tanto in tanto per non farlo attaccare. Deve cuocere circa quaranta minuti di cui gli ultimi a fuoco vivace per far rassodare il ragù.

Nel frattempo con lo schiaccia patate riducete le patate ad un composto morbido e malleabile, aggiungete la farina e un cucchiaino di sale. Lavorate il composto fino a quando sarà liscio e omogeneo.

Formate una palla e stendetela con il mattarello. Deve essere alta circa 1 cm. Spolverizzate la superficie con un poco di farina sia sopra che sotto.

Tagliate a strisce l'impasto e lavorate ogni striscia per farla diventare un rotolino che andrete a tagliare in quadratini uguali.

Immergete gli gnocchi in acqua bollente precedentemente salata e appena salgono a galla scolateli direttamente nella pentola del ragù.

Fateli cuocere ancora qualche minuto e poi serviteli in ogni piatto spolverandoli con grattugiato vegano e basilico secco. Bon appetit!