ซอยหัวหอมเป็นแว่นบาง โรยเกลือใส่หัวหอมที่ซอยไว้เพียงหยิบมือ และเกลี่ยไว้บนจานผึ่งไว้ให้แห้ง (เกลือจะช่วยดูดความชื้นออกค่ะ)

นึ่ง/ต้ม/ใส่ไมโครเวฟ ทำอกไก่ให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น

นำอกไก่มาฉีกเป็นชิ้นเล็กฝอย

เทน้ำตาลทรายแดง และเกลือใส่ในชามไก่ที่ฉีกเสร็จแล้ว คลุกให้เข้ากัน

เตรียมกระทะ ใส่ไก่ที่ปรุงแล้วลงไป (อย่างเพิ่งเปิดเตานะคะ) เทน้ำมันให้ท่วมเนื้อไก่แล้วถึงจะเปิดเตาได้ค่ะ

ตั้งแต่เปิดเตาคอยทอด และคนไปเรื่อยๆ เบาๆ ตลอดห้ามหยุด ให้สังเกตุเนื้อไก่ พอน้ำมันเริ่มเดือดไก่เริ่มใส ให้ใส่หัวหอมลงไป

ทอดไปเรื่อยๆ จนไก่เริ่มเป็นสีเหลืองทองค่อนเข้ม (อย่าให้เข้มมากนะคะ สีจะขึ้นมาเข้มข้างนอกอีกระดับนึงค่ะ) ให้ตักขึ้นมาใส่กระชอนรูเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

หลังจากนั้นเทใส่ถาดที่รองกระดาษทิชชู่ซับน้ำมัน ใช้ที่คีบเกลี่ยไก่ไม่ให้ติดกันไล่ความร้อนออกสักพัก และทิ้งไว้ให้เย็นลง ทานคู่กับข้าวเหนียวเพลินๆ ค่า :)