นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ไปโขลกให้พอละเอียด แล้วนำไก่มาใส่ในอ่างผสม แล้วนำกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่เตรียมไว้ลงมาคลุกให้ทั่ว เทนม และเครื่องปรุงรสตามไป หมักไว้ ครึ่งชั่วโมง

เมื่อครบเวลา ให้นำแป้งมาผสมกับน้ำเย็น คนให้ละลายเข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำลงไปไม่ให้แป้งเหลวหรือข้นมากจนเกินไป และนำไก่ที่เตรียมไว้ ออกมาชุบให้ทั่ว

ระหว่างนี้ให้ตั้งน้ำมันพอท่วมไก่ด้วยไฟกลาง รอจนน้ำมันเดือด แล้วค่อยนำไก่ลงทอด ลดไฟลงเป็นไฟเบาค่อยๆ ทอดกลับด้านไปมา