ล้างต้นกุยช่าย ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตัดตรงท่อนหัวออก หั่นใบเป็นท่อนประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่กะละมังพักไว้

ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น เบกกิ้งโซดา และน้ำมันพืชลงไปผสมกับใบกุยช่ายที่หั่นไว้ ขยำให้เข้ากันจนผักสลด พักไว้ 20 นาที

หลังจากพักผักครบ 20 นาทีแล้ว กรองผักให้สะเด็ดน้ำมากที่สุด (บีบผักเพื่อเอาน้ำออกให้มากที่สุด) พักไว้

นำแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทราย เกลือป่น ผสมให้เข้ากัน ทยอยใส่น้ำเปล่า แล้วคนให้เข้ากัน จนน้ำหมด กรองแป้ง 1 รอบ

นำแป้งที่กรองไว้ไปกวนด้วยไฟอ่อน (กวนตลอดห้ามพัก) จนข้น แล้วปิดไฟ

นำผักที่พักไว้ เทใส่แป้ง แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมถาดสำหรับนึ่ง ทาด้วยน้ำมันให้รอบถาด ค่อยๆ เทส่วนผสมลงไป เกลี่ยให้ทั่วถาด หน้าเรียบ

นำขึ้นนึ่งด้วยน้ำเดือดจัด ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก (เช็คแป้งด้วยการเอาไม้จิ้มลงไป ถ้าแป้งไม่ติดไม้แปลว่าสุกแล้ว)

พักไว้ให้เย็น เคาะออกจากถาด หั่นเป็นชิ้นตามชอบ (มีดที่นำมาตัด ต้องทาน้ำมันด้วย)

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง ค่อยๆ ใส่กุยช่ายลงไปทอดจนเหลืองกรอบ น่าทาน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
1.นำซีอิ๊วดำ น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น เทใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน จนเดือด ปิดไฟ

2.นำพริกแดงปั่นละเอียดเทใส่ลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จพร้อมเสิร์ฟ