Belah 4 bagian sawi putih. Lalu cuci bersih di air mengalir. Tiriskan. Beri garam di setiap helai dan pangkal daunya. Bolak-balik, ratakan. Lakukan sampai selesai. Diamkan selama 30 menit. Per 10 menit di bolak balik. Setelah 30 menit bilas seksama dgn air matang (saya biasanya 2x bilas). Tiriskan lagi sampai benar-benar tiris. Sisihkan. Jika sawi sudah bisa ditekuk lentur tanpa patah berarti sudah betul. Potong-potong sawi (boleh jg utuh), sisihkan.

Lanjut buat bubur biang : Campur rata air dan tepung beras. Masak sambil diaduk diatas api kecil smp kental, berbusa dan meletup-letup. Angkat, biarkan sampai suhu ruang.

Satukan bahan saus dan bubur biang dalam wadah bersih. Aduk merata. Koreksi rasa. Masukan potongan wortel, bawang bombay dan bawang daun, aduk rata menggunakan tangan yg dilapisi sarung tangan plastik. Masukan potongan sawi. Aduk rata lagi.

Tuang kimchi dalam wadah kedap udara, pastikan wadah sudah steril. Simpan dalam suhu ruang sampai ada proses fermentasi. Biasanya terlihat dari pinggiran kimchi ada gelembung-gelembung kecil dan ada aroma asam. Saya tdk pernah fermentasi sehari semalam saja biasanya, atau paling lama 2 hari karena tidak mau kimchi terlalu asam.

Selanjutnya setelah proses fermentasi, simpan kimchi dalam lemari pendingin. Kimchi siap disajikan