ผสมน้ำหมัก ใส่ไวน์ เกลือ และซอยซอส คนให้เกลือละลาย แล้วใส่น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน

ล้างอกเป็ดให้สะอาด จะบั้งหนังเป็ดหรือไม่บั้งก็ได้ (ผมบั้งหนังสองชิ้น) ถ้าบั้งหนังจะรีดน้ำมันเป็ดออกมาได้มากกว่าไม่บั้ง

นำเป็ดลงมาคลุกในน้ำหมักให้ทั่ว ปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้ 24 ชั่วโมง หรืออย่างน้อย 1 คืน คอยกลับอกเป็ดเรื่อยๆ

นำอกเป็ดออกจากน้ำหมัก ซับให้แห้ง นำอกเป็ดเข้าเตารมควัน(หรือเตาอบก็ได้) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 230F (110C) อบนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือเมื่ออุณหภูมิของเนื้ออกเป็ดถึงประมาณ 145F (62C)

เมื่อเป็ดสุกได้ที่ เอาเป็ดออกมาพักไว้ซัก 15 นาที

ถ้าทานเลย ก็เอาเกลือโรยด้านหนังเป็ดเล็กน้อย รอให้เกลือละลายซัก 5 นาที จากนั้นวางอกเป็ดลงกระทะ ไม่ต้องใส่น้ำมัน เอาด้านหนังลง แล้วค่อยเปิดไฟกลาง เมื่อกระทะร้อนเริ่มมีน้ำมันออกมา จับเวลา 3 นาที คอยพลิกดูอย่าให้หนังเป็ดไหม้ หนังจะกรอบขึ้น พอได้หนังเป็ดที่ชอบ กลับข้าง ทอดด้านเนื้อซัก 1 นาที นำเป็ดขึ้นได้เลย

หั่นชิ้นขนาดตามชอบ ทานกับน้ำจิ้มที่ชอบ หรือโรยเกลือพริกไทยเพิ่ม เนื้อเป็ดนุ่ม หนังกรอบนิดๆ กลิ่นหอมไวน์แดง อร่อยสุดๆ