เตรียมอกไก่ 1 อก หั่นเป็น 2 ชิ้น นำไปต้มในน้ำเดือด ทุบกระเทียมพอบุบๆ ทุบกระชายพอบุบ(แบ่งมาครึ่งมัดพอ) โยนลงหม้อโครม ใส่ดอกเกลือปลายหยิบมือลงไป จนหม้อเดือดอีกครั้ง อกไก่สุกพอดี อย่าสุกจัดนะคะเดี๋ยวเนื้อไก่ไม่ฟู ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายในการตำการโขลก พักไว้ (น้ำซุปเก็บไว้เติมน้ำยาตอนท้ายในกรณีที่หางกะทิน้อยไปนะคะ) อ้อ! หนังไก่ลอกออกจากอกไก่แล้วอย่าอย่าทิ้งนะคะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ เอาไว้ดิฟ กับน้ำยาตอนท้ายๆ

ล้างหั่นกระชายเป็นแว่นๆ ใช้ครึ่งมัดพอ ตำรวมกับพริกแกงให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน (พริกแกงซื้อค่ะ เราต้องมาเพิ่มกระชายเองนะ เพื่อความอร่อย ขอบอก)

พริกแกงได้ที่แล้ว ใส่เนื้ออกไก่ที่หั่นลงไป ค่อยๆ ใส่ลงไป และตำ ย้ำตำให้เนื้อละเอียดเนียนนะคะ ไม่อยากตำเองก็เรียกพ่อบ่านมาตำมาโขลกนะคะ แรงผู้ชายเยอะกว่า ใช้เวลาน้อยกว่าหญิงอย่างเราๆ ค่ะ จนเสร็จสิ้น พักไว้ค่ะ

นำหัวกะทิตั้งไฟ เคี่ยวไฟอ่อนจนหอม จนแตกมัน ใส่อกไก่ที่โขลกรวมกับพริกแกงไว้ ลงไปผัด ค่อยๆ เพิ่มไฟ ค่อยๆ ผัดจนหอมหวน แต่ยังอกไก่ยังนุ่มชุ่ม ไม่แห้ง

ส่งกลิ่นหอมหวน ได้ที่แล้ว ใส่หางกะทิลงไปค่ะ ใช้ทัพพีตะล่อมให้ไก่อยู่ใต้น้ำ ทุบกระชายบุบอีกครึ่งมัดใส่ลงไปในหม้อ จนหม้อเดือดปุดๆ เทหนังไก่ที่หั่นไว้ลงไปดิฟ พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว จนให้เดือดอีกรอบ ชิมตามชอบ (ถ้าน้ำน้อยข้นไปเติมน้ำซุปที่เหลือจากต้มอกไก่ได้นะคะ สำหรับเราชอบข้นๆ ค่ะ)

เราก็จะได้ น้ำยาอกไก่ที่เข้มข้น ชุ่มฉ่ำไปด้วยเนื้ออกไก่จุกๆ หอมกระชาย ดิฟด้วยหนังไก่ เข้มข้นแบบต้องร้องขอชีวิต!

มาเตรียมเส้น และสำรับกันค่ะ เส้นหนมจีนเป็นเส้นสำเร็จนี้ได้มาจากหล่มเก่า เพชรบูรณ์ค่ะ ไปธุระมาซื้อมา 1 ถุง เอาไปต้มในน้ำเดือด 5-10 นาที แล้วเอาไปแช่ในน้ำเย็นปกติ แล้วจับเส้นขึ้นมาตามชอบเลยค่ะ(3 สี เหลือง ส้ม ม่วง) ตักน้ำยาใส่ถ้วย เตรียมผักนานาชนิด ที่เราโปรดสุดและเรารู้สึกว่ามันเข้ากันมากๆ คือ มะระ ตักให้โดนหนังไก่ด้วยนะคะฟิล อร่อยสุด ได้ไข่เป็มต้มยางมะตูมนะ สุดๆ ไปเลย

ตักทานเป็นคำๆ ไม่ต้องราดน้ำยาลงไปรวมๆ นะคะ ฟิลลกว่าแบบคลุกๆ...ตักมาให้เพื่อนออฟฟิศทาน เพื่อนๆ บอกให้ทำขาย ไม่ดีกว่าค่ะ คนทำอินดี้เกินไป...
**เพื่อนๆ ลองปรับสูตรได้นะคะ ลองเปลี่ยนจากอกไก่เป็น ปลาช่อน เป็นหมู เป็นทูน่า เป็นปลาทู เป็นปลากระป๋อง ได้หมดค่ะ เอาที่เราชอบเราทานแล้วแฮปปี้นะคะ สำหรับวันนี้ลาไปก่อน จนกว่าจะพบกันใหม่ค่ะ สวัสดี**