นำผักต่างๆ ไปล้างทำความสะอาด แล้วก็มาหั่นเตรียมไว้ ส่วนมะระเมื่อหั่นแล้วนำไปแช่น้ำเกลือก่อนสัก 30 นาที

จากนั้นใส่น้ำมันในกระทะ แล้วนำสามเกลอมาผัดให้หอม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บเคี่ยวจนละลาย แล้วใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ แล้วใส่เนื้อสัตว์ผัดลงไป ตามด้วยลูกกระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย แล้วใส่หัวไชเท้า มะระ เห็ดหอม

แล้วเติมน้ำลงไป รอจนเริ่มเดือด จะมีฟองก็ช้อนฟองออก แล้วนำไปตุ๋นต่อด้วยหม้ออัดแรงดันอีก 10 นาที เราจะได้ไก่ตุ๋น