Cremoso al cioccolato: Ammollare la gelatina in acqua fredda. In una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero e il cacao setacciato.
Nel frattempo tritare il cioccolato.
Portare a ebollizione il latte e la panna in un pentolino, versare sulla crema di tuorli e mescolare.
Filtrare il composto, rimettere nel pentolino, riportare sul fuoco e cuocere fino a 82°C, avendo cura di mescolare in continuazione.

BAVARESE AL PISTACCHIO: Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, bollire il latte e versarlo sui tuorli montati leggermente con lo zucchero. Riportarlo sul fuoco e cuocere fino a 85º. A questo punto aggiungere la gelatina strizzata bene, il cioccolato bianco tritato e la pasta pistacchio. Mescolare per bene ed emulsionare con un mixer a immersione. Far raffreddare a temperatura ambiente.

BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE (Ricetta di Maurizio Santin dove ho messo il Baileys) Schiacciare leggermente la vaniglia con il dorso di un coltello ed incidere il baccello nel senso della lunghezza; estrarne i semini ed unirli ai tuorli. Portare a bollore la panna ed il latte con il baccello di vaniglia. Con una frusta rompere i tuorli prima di aggiungere lo zucchero e mescolare facendo attenzione ad incorporare meno aria possibile.

Posizionare un setaccio sul composto di tuorli e zucchero; unire il liquido bollente filtrandolo dalle impurità e dalla vaniglia. Riportare sul fuoco e, mescolando con una frusta, portare alla temperatura di 84 °C.
Lasciare ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi eliminare il liquido in eccesso e scioglierla nella crema inglese ancora calda.

Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato al latte, precedentemente sminuzzato. Attendere che la temperatura del cioccolato raggiunga i 45 °C e versarlo sulla crema inglese, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere il Baileys e girate bene.

Da ultimo, aggiungere la panna semimontata lavorando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Se avete deciso di fare come decorazioni i cuoricini come ho fatto io, con 3-4 cucchiai di bavarese al cioccolato riempite due cavità dello stampo "Ti voglio bene", dopodiché mettere nel freezer fino al congelamento.

PREPARAZIONE GLASSA LUCIDA :
Mettere in un pentolino a bollire il latte condensato, l'acqua e lo zucchero. Quando inizia a bollire abbassate il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata bene, precedentemente ammorbidita in acqua. Aggiungere il tutto sopra il cioccolato bianco e frullare. Filtrare tutto con un colino in una caraffa. Mettere il colorante rosso e frullare ulteriormente.

Se vi sembrano che ci fossero ancora le bolle filtrare di nuovo il tutto con il colino. Fare raffreddare fino a 35-40º dopodiché sarebbe pronta per glassare la torta.

ASSEMBLAGGIO:
Innanzitutto preparate quello che vi serve per poter glassare la torta. Io ho usato un insalatiera con sopra una griglia per i dolci. Va bene anche una teglia con sopra due bicchieri rovesciati per poter sostenere la torta.
Levare il dolce dallo stampo che oramai deve essere congelato bene, e appoggiarlo sulla griglia.

Iniziare con lo spray velluto bianco o il colore che desiderate voi, per metà torta. Continuare con la glassa lucida per coprire l'altra metà rimasta.
Glassare ora anche i cuoricini per le decorazioni. Fate colare la glassa per bene dopodiché mettere il dolce sopra un vassoio di portata con sopra anche i cuoricini. Io ho fatto anche delle decorazioni in cioccolato bianco temperato.
La torta deve stare per almeno 4 ore nel frigo prima di servirla.