นำแป้งฮก(แป้งสาลี)มาร่อนในภาชนะแล้วใส่ยีสต์ และเบกกิ้ง โซดาที่เตรียมไว้ อย่าใส่ไว้ใกล้ๆ กัน ใช้ทัพพีคน ๆ ให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทรายแดงละลายน้ำอุ่น ใส่ในภาชนะตวง ละลายดีแล้วใส่ในภาชนะแป้งที่คนเติมนมข้าวยาคู ค่อยๆ รินใส่ พอแป้งจับเป็นก้อน ใช้มือจุ่มน้ำมันพืชนวดแป้งไปมาให้เหนียว จับเป็นก้อน

นำฝาปิดแป้งหรือใช้แผ่น wrap ปิดพักไว้ 1 ชม ในตู้เย็น หรือจะตั้งไว้ข้างนอกปิดฝา พลิกอีกด้านหนึ่งพักไว้อีก 3 ชม.ในตู้เย็นหรือจะตั้งไว้ข้างนอก ปิดฝา ครบกำหนดเวลา นำมาเปิดดูจะพบว่าแป้งฟูขึ้นยีสต์ทำงาน พักตั้งให้เย็น ใช้น้ำมันพืชคลุกเคล้าแป้งจะไม่ติดมือ และนำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลม ใช้ไม้นวดแป้งนวดเพื่อไล่ลมกดแป้งเป็นแผ่นบาง และตัดให้เท่ากันกว้างประมาณ 1.5 นิ้ว หรือจะใช้รูปแบบตามชอบ แบบยาว เป็นเกลียว เตรียมทอดพอประมาณ และที่ยังไม่ได้ตัดเป็นท่อนให้ใช้ผ้าขาวบางคลุมกันถูกลม

ตั้งกระทะเติมน้ำมันท่วม รอให้ร้อน โดยใช้ตะเกียบจุ่มดูหากมีฟองอากาศปุดขึ้นแสดงกระทะร้อนแล้ว ใส่อิ่วจา
ก้วยได้เลย ก่อนลงทอดให้ยืดเส้นออกเล็กน้อยหรือจะบิดเป็นเกลียวทางปักษ์ใต้ชอบแบบบิดเกลียว สวย และค่อยๆ วาง ใช้ไฟกลาง ต้องพลิกไปมาเรื่อยๆ เพื่อป้องกันไหม้ สีคล้ำดำ ให้ทอดพอเหลืองยกขึ้นสะเด็ดน้ำ มัน

ตั้งพักรออุ่น เย็น จัดเสิร์ฟใส่จาน ใช้นมข้นราดหน้าหรือจุ่มนมตามชอบ อร่อยถ้าทานตอนเพิ่งจะอุ่นๆ แต่ถ้าทานเหลือ ค้างหลายชั่วโมง มีโอกาสเหนียว ให้เก็บใส่ถุงปิดซิบเข้าช่องน้ำแข็ง และเช้าให้นำมาอบในเตาอบประมาณ 250
องศา ใช้เวลา 5 นาที จะกรอบนอกนุ่มในเหมือนเมื่อแรกทอดค่ะ (ตรวจสอบกูเกิ้ลได้นะคะ วิธีทำอิ่วจาก้วยหรือปาท่องโก้ให้คงสภาพเดิม)