น้ำพริกแกงใต้ไปผัดในกระทะไฟอ่อนๆ ไม่ต้องใส่น้ำมัน

พอพริกแกงเริ่มส่งกลิ่นหอมให้ใส่หัวกะทิตามลงไป ผัดต่อให้พริกแกงละลายไปกับหัวกะทิ

ผสมน้ำเปล่าและกะทิที่เหลืออย่างละครึ่งแล้วใส่ลงไปเร่งไฟขึ้นให้กะทิเดือด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล

พอส่วนผสมเข้ากันดีทุกอย่างใส่ปู คนอย่างเบามือ ตามด้วยใบชะพลู แล้วปิดเตา ตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟได้เลย