ล้างเนื้อไก่ถูๆ ด้วยเกลือแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด

บั้งส่วนเนื้อที่ติดกระดูกเล็กน้อย หมักด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทรายเล็กน้อย และซีอิ๊วขาว หมักทิ้งไว้ 20 นาทีขึ้นไป

เข้าหม้ออบลมร้อน ความร้อน 200 ประมาณ 20-30 นาที แล้วแต่ขนาดของชิ้นส่วนไก่ โดยวางให้ส่วนหนังอยู่ด้านบนก่อน พอหนังเริ่มเปลี่ยนสี ค่อยพลิกเอาส่วนเนื้อขึ้นให้สุกทั่ว สังเกตที่รอบบั้งติดกระดูก ถ้าไม่มีเลือดไหลออกมาแล้ว หนังที่ติดข้อตึงแล้วหรือขาดแล้วก็คือสุกดี แล้วให้พลิกเอาหนังขึ้น อบต่ออีกจนหนังเริ่มเกรียมกรอบ ก็เอาออกมาสับเป็นชิ้น เริ่มกินได้จ้า..