Χτυπάτε καλά σε μούλτι το αμύγδαλο μαζί με τη άχνη το θέλουμε πούδρα να μη υπάρχει κομμάτι από το αμύγδαλο κοσκινίζεις και ότι μένει πάλι το χτυπάς πάλι στο μούλτι και το αφήνεις στην άκρη.

Χτυπάς τα ασπράδια μαζί με το αλάτι και σταδιακά προσθέτεις κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη !
Μετά ενσωματώνεις εκτός μίξερ τη πούδρα με μια Μαρίζ με κυκλικές κινήσεις και ηρεμία να μη πέσει η μαρέγκα. Χωρίζετε ανάλογα αν θέλετε να χρωματίσετε...

Σχηματίζετε σε ταψάκι με λαδόκολλα στρογγυλά με λίγη απόσταση μεταξύ τους.
Βάλτε αρκετό μείγμα μη το φοβηθείτε και αφήστε στην άκρη για μια ώρα να κάνουν κρουστά ! Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 13-15 στους 140 στον αέρα !

Για τη γέμιση μπορείτε να κάνετε ότι θέλετε συνήθως συνοδεύονται με Γκάνας σοκολάτας... (ίδια ποσότητα κρεμας γάλακτος με σοκολάτα κουβερτούρα) έκανα μια Γκάναζ σοκολάτας λευκής/γάλακτος/φράουλας και μια πραλίνα φουντουκιού ! Ελπίζω να σας άρεσαν να τα απολαύσετε και να τα τολμήσετε γιατί είναι πολύ ωραία και ιδιαίτερα