เกาเหลาเนื้อตุ๋นน้ำแดง
สูตรนี้ ไม่ใส่ ซีอิ๊วดำ และผงพะโล้, ไม่ใส่หัวไชเท้า เพราะจะไปดูดรสเครื่องปรุงออกไป, ไม่ใส่หอมหัวใหญ่เพราะมีสารที่ทำให้เนื้อเหนียว, เคล็ดลับที่ต้องมี คือเปลือกส้มจีน น้ำตุ๋นเนื้อที่ได้จะมีรสเข้มจัดเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อ ต้องผสมน้ำก่อน ในอัตราส่วน น้ำตุ๋นเนื้อ1ส่วน ต่อ น้ำเปล่า2ส่วน เนื้อสามารถใส่เพิ่มได้มากกว่า1กก. แต่ไม่เกิน2กก.
เกาเหลาเนื้อตุ๋นน้ำแดง
สูตรนี้ ไม่ใส่ ซีอิ๊วดำ และผงพะโล้, ไม่ใส่หัวไชเท้า เพราะจะไปดูดรสเครื่องปรุงออกไป, ไม่ใส่หอมหัวใหญ่เพราะมีสารที่ทำให้เนื้อเหนียว, เคล็ดลับที่ต้องมี คือเปลือกส้มจีน น้ำตุ๋นเนื้อที่ได้จะมีรสเข้มจัดเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อ ต้องผสมน้ำก่อน ในอัตราส่วน น้ำตุ๋นเนื้อ1ส่วน ต่อ น้ำเปล่า2ส่วน เนื้อสามารถใส่เพิ่มได้มากกว่า1กก. แต่ไม่เกิน2กก.
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ตั้งเวลาหม้ออัดแรงดัน 60 นาที ใส่น้ำมันเล็กน้อยนำเครื่องเทศแห้งลงคั่ว ใส่น้ำตาลปี๊บรอให้ละลายเอง ยังไม่ต้องใส่น้ำ >> ใส่เนื้อทั้งก้อน และส่วนผสมอื่นๆ (เห็ดหอมล้างแล้วใส่หม้ออัดแรงดันได้เลยไม่ต้องแช่) เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ รอให้เดือด >> ปิดฝา รีเซ็ตเวลาแล้ว ตั้งเวลาใหม่ไปที่ 90 นาที
- 2
>> ครบเวลานำเนื้อออกมาหั่นเต๋าพอคำ ใส่กลับเข้าหม้ออัดแรงดัน >> ปิดฝาตุ๋นต่ออีก 45 นาที
- 3
ครบเวลาตักเอาเฉาะเนื้อ น้ำตุ๋นเนื้อ กระเทียมออกมา ใส่ภาชนะพักไว้ >> ทำซอส นำเต้าหู้ยี้มาบดรวมกับ ผงชูรสพักไว้ในถ้วย (ถ้าไม่ใส่ซอสเต้าหู้ยี้ไม่ต้องเตรียมส่วนนี้)
- 4
ตั้งหม้ออบเล็ก (ที่ใช้ทำกุ้งอบวุ้นเส้น หรือหม้ออบหม้อดินทนไฟก็ได้) บนเตาแก๊ส ใส่ผักปวยเล้ง 1 หยิบมือ เติมน้ำเปล่า 2 ทัพพี ใส่น้ำซอสเต้าหู้ยี้ 1-2 ชช.(ไม่ใส่ก็ได้) ใส่เนื้อตุ๋น 1-2 ทัพพี, น้ำตุ๋นเนื้อ 1ทัพพี ปิดฝา ต้มทุกอย่างจนเดือด เทใส่ชาม หรือ เสิร์ฟทั้งหม้อก็ได้ โปรยผักโรย กระเทียมเจียว พริกไทยขาวป่น ตามชอบ
**น้ำตุ๋นเนื้อที่เหลือเก็บไว้เป็นหัวเชื้อน้ำก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น