นำปลาดุก มาทุบหัว ล้าง ควักไส้ หั่นเป็นท่อน ๆ ประมาน 2 นิ้ว หัวผ่าครึ่ง จะได้สุกง่าย ล้างให้น้ำ นำใบตะไคร้ขยำ ใส่เกลือลงไป สักพัก ล้างน้ำให้สะอาด จนน้ำเมือก เลือด ออกหมด ไม่มีกลิ่นคาว

พริกแห้ง ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม เกลือ ใบมะกรูด ขมิ้น นำมาโขลกให้ละเอียดพอประมาน

ตักเครื่องแกง มาผสมกับปลา คลุกไปมา ลองแตะลิ้นดูครับ ว่ารสชาติเป็นแบบใหน เติมตามชอบ

เอาใบตองมาวาง 2 - 3 ชั้น ใบขมิ้น แล้วตักปลามาวาง ห่อ ให้เรียบร้อบ

นำกระทะมาวางบนเตาถ่าน นำปลาที่ห่อใบตองเสร็จ วางบนกระทะเหล็ก พยายามให้ห่อใบตองแนบกับกระทะให้มากที่สุด จะทำให้สุกไว และ สุกทั่วถึงกัน

ระวัง อย่าให้ไหม้ ทะลุใบตองเข้าไปด้านใน จะทำให้ปลาไหม้ น้ำที่อยู่ในแอ๊บ จะรั่ว ทำให้แห้ง เนื้อปลาไม่อร่อย