นำไก่มาล้าง หั่นตรงกลางปีก เพื่อให้ไก่สุกง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้แห้ง

นำไก่มาหมักกับน้ำปลาและผงปรุงรส ทิ้งไว้ 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง

นำใบมะกรูดมาล้างและฉีก นำตะไคร้มาล้างและหั่นไว้ ซับน้ำให้แห้ง

หลังจากหมักได้ที่แล้วนำมาคลุกแป้งโกกิที่เตรียมไว้

ตั้งไฟแรงปานกลาง จนน้ำมันเดือด นำตะไคร้และใบมะกรูดลงทอด ให้กรอบ ตักขึ้นมาพักไว้

จัดจานตามใจชอบ นำสมุนไพรที่ทอดไว้มาโรยหน้าจ้า