Per prima cosa laviamo e puliamo le nostre melanzane. E tagliamole per la loro lunghezza a fette lunghe (se ce la facciamo di mezzo centimetro). Poi mettiamole a scolare con un poco di sale nello scola pasta. In questo modo perderanno un po' di acqua nera.

Nel frattempo tagliare la cipolla a pezzettini piccoli. Porre un po' d'olio in una padella ben capiente e mettere la cipolla a rosolare per alcuni minuti. Una volta che la cipolla sarà morbida aggiungere la salsa di pomodoro, il sale, il pepe ed un po' di acqua e lasciare cuocere per 30 - 40 minuti.

Come avete visto dal titolo io non ho fritto le melanzane ma le ho arrostite velocemente con la modalità grill nella parte superiore del forno, quindi ho posto le fettine di melanzana in una placca da forno oliata e non ho aggiunto sale perché lo avevo già aggiunto prima per scolarle. Ho tenuto le fettine per 4 minuti e poi le ho girate, e cotte per altri 4 minuti. Così ho fatto per tutte le fettine successive. In totale 3 teglie.

Una volta pronte le melanzane vedrete che sarà pronta anche la vostra salsa. Aggiustate di sale e di pepe e spegnete il fuoco. Iniziate ad adagiare le melanzane nella vostra pirofila (prima avrete aggiunto un poco di salsa sul fondo), io ne avevo una di vetro ovale. Una volta creato il primo strato aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato e la salsa di pomodoro, poi create un altro strato disponendo le melanzane nel verso opposto rispetto al precedente strato.

Aggiugnete ancora una volta la mozzarella a cubetti e il parmigiano grattugiato, il pepe, per concludere con la salsa. Arrivati all'ultimo strato ponete la salsa, la mozzarella avanzata e una bella grattugiata di parmigiano.