Puliamo le fave sbucciandole per bene lasciando solo la parte interna. In una padellina mettiamo olio e 1/2 cipolla tagliata a bromuoise. Quando è imbiondita la cipolla versare le fave pulite e 1/2 bicchiere di brodo vegetale o di acqua. Cuocere per circa 10 minuti. Versare quindi il composto in un mixer, aggiungere un pizzico di sale, pepe, e 2 cucchiai di panna liquida. Frullare il tutto sino ad ottenere una cremina.

In una padella intanto versiamo olio insieme al guanciale e alla pancetta tagliata a striscioline. Cuocere sino a che il guanciale è la pancetta risultino ben cotte (quasi croccanti).

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Prendere un po di acqua di cottura e versarla in una ciotola insieme a due cucchiai di pecorino mescolando il tutto sino ad ottenere una cremina molto liquida che verseremo nella padella con il guanciale.

Scolare le orecchiette e versarle nella padella e farle saltare per insaporirle.