นำเลมอน (แนะนำให้หาที่ปลูกแบบไร้สารนะคะ) หรือจะใช้มะนาวเขียวก็หอมไปอีกแบบค่ะ นำผลไม้มาล้างให้สะอาดผึ่งไว้ให้แห้ง

เตรียมภาชนะ แนะนำเป็นขวดแก้วใสมีฝาปิดค่ะ นำมาทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำยาล้างจานแล้ว ต้มน้ำเดือดจัดเทใส่ขวดโหลปิดฝาทิ้งไว้ฆ่าเชื้ออีกประมาณ 10 นาที เทน้ำออกวางหงายความร้อนที่ค้างในขวดแก้วจะทำให้น้ำที่เหลือเกาะในขวดระเหย และแห้งเร็วขึ้น ถ้าวางคว่ำเนื่อจากขวดร้อนจะมีไอน้ำเกาะอยู่ด้านในขวดค่ะ

ฝานเลมอนเป็นชิ้นบางๆตามใจชอบแต่ไม่ควรหนาเกิน 0.5 ซม. แซะเมล็ดออก ใส่ขวดโหลที่แห้งสนิทแล้วสลับกับน้ำผึ้งไปเรื่อยๆ ปริมาณน้ำผึ้งไม่จำเป็นต้องเทท่วมผลไม้นะคะ ให้ถึงมาถึงแค่ระดับ 7-8 ใน สิบส่วนของพื้นที่ใส่ผลไม้ในขวดโหลก็พอค่ะ เพราะเดี๋ยวน้ำจากผลไม้จะออกมาอีกค่ะ ที่สำคัญคือขนาดขวดโหลควรให้มีพื้นที่ด้านบนเหลือ ให้อากาศให้จุลทรีย์ตัวดีหายใจ และในช่วง 15 วันแรก ปิดฝาไม่ต้องสนิทมากเพื่อให้ระบายแก๊สที่จะเกิดระหว่างการหมักออกได้บ้างกันระเบิดค่ะ แนะนำให้เก็บในที่มืด และวางในถาดที่เทน้ำหล่อไว้กันมดด้วยนะคะ

หมั่นกลิ้ง/เขย่าให้น้ำผึ้งคลุมส่วนด้านบนของผลไม้ ซึ่งจะค่อยๆยุบตัวลงและจมอยู่ใต้ระดับน้ำผึ้งและน้ำที่ออกมาจากผลไม้ค่ะแต่ในช่วงแรกต้องคอยช่วยเขย่าก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนบนเป็นเชื้อราค่ะ สังเกตว่าในขวดจะมีฟองอากาศเล็กๆลอยขึ้นสู่ผิวด้านบนเรื่อยๆ แสดงว่ากระบวนการหมักทำงานอยู่ค่ะ ควรคลายฝาเพื่อให้แก๊สด้านในระบายออกทุก 1-2 วัน

อันที่จริงหมักไว้ 1 สัปดาห์ ก็เริ่มนำมาใช้ได้แล้วค่ะ ผสมในเครื่องดื่มจะเป็นร้อนหรือเย็นก็ได้ แต่แนะนำเป็นเครื่องดื่มเย็นค่ะ หรือถ้าร้อนขอแค่อุ่นๆ ไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส เพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ตัวดีถูกทำลายค่ะ

รสชาติและกลิ่นก็ต่างกันไปเรื่อยๆ ตามระยะเวลา และอุณหภูมิด้วยค่ะ เริ่มจากมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยวจากเลมอนชัดเจนในช่วงสัปดาห์แรก ไปจนเริ่มมีรสซ่าในช่วงสองสามเดือน เมื่อหมักจนสุดกระบวนการจะไม่มีฟองอากาศเล็กในขวดแล้วสามารถปิดฝาสนิทได้ค่ะ ลองชิมดูเรื่อยๆ ก็ได้ค่ะถูกใจรสชาติ กลิ่นตอนไหนแล้วอยากหยุดที่แค่นั้นก็เอาไปเก็บในตู้เย็นเพื่อชะลอกระบวนการหมักแต่ไม่ถึงขั้นหยุดค่ะ เค้าจะหมักไปเรื่อยแต่ช้าๆ Enjoy Fermenting ka !!