ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ ตัดหัว ครีบหลัง ครีบท้อง ออกให้เกลี้ยง ผ่ากลางตัวปลา เลาะก้างปลาแกนกลางลำตัวออก และเลาะก้างเล็กๆ ออกให้หมดเท่าที่ทำได้ ใช้ช้อนขูดเนื้อปลาที่ติดก้างออกมาให้เกลี้ยง นำชิ้นปลาล้างใหัปลาสะอาดสะเด็ดน้ำ แล้วสับเนื้อปลาให้ละเอียด พักไว้

ตำเครื่องแกงด้วยพริก ตะไคร้ หอม กระเทียม ใบมะกรูด ให้พอหยาบค่อนไปทางเกือบละเอียด

นำเนื้อปลาที่สับไว้ใส่ลงไปในครก ใส่เครื่องปรุง เกลือ น้ำตาล รสดี ข้าวคั่ว ลงไป แล้วตำทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วตักพักไว้เตรียมทอด

ปั้นกลมๆ แล้วบีบแบนๆ ใช้มือบีบให้บางพอดีที่เราชอบ นำไปทอดไฟกลาง จนเหลืองหอมสุก ก่อนขึ้นเร่งไฟนิดนึงขอบจะได้กรอบๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ ทานกะข้าวเหนียวร้อนๆ รสชาติหวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ มีกลิ่นพริก หอมเครื่อง เลิศมากค่ะ ลองทำดูนะคะ (เปลี่ยนเป็นไก่ เป็นหมูได้นะคะ)