นำขาหมู มาเผาขนอีกรอบ พอเหลือง ขูดขน และที่ดำ ๆ ออก ให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วนำมาหั่น ชิ้นพอคำ ตั้งไฟ ใส่น้ำ รอให้น้ำเดือด ใส่ ตะไคร้ ข่า กระเทียมทุบ หอมแดง เกลือ กะปิ ลงไป พอเดือด ใส่หมูลงไปต้ม

เตรียมใบ ยอด ส้มป่อย ล้างให้สะอาด มัดรวบให้เรียบร้อย

ถ้ามีฟอง ให้ตักออกให้หมด พอหมูเริ่มเปื่อย ให้ใส่ พริกแห้งคั่ว ใบส้มป่อย พอส้มป่อยเริ่มเปื่อย ชิมรสชาติ ปรุงรสตามชอบ

#พอความเปรี้ยวได้ที่ ก็ตักเอามัดส้มป่อยออก