Τούρτα με κρέμα μασκαρπόνε και γέμιση φράουλα 🍓

Name: Τούρτα με κρέμα μασκαρπόνε και γέμιση φράουλα 🍓
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 αυγά (χωριστά ασπράδι-κρόκος); 60 gr λευκή ζάχαρη; 1/2 κ.γ. υγρή βανίλια; 60 gr αλεύρι (γ.ο.χ.); 1/2 κ.γ. baking powder; 1/3 κ.γ. χρώμα ζαχαροπλαστικής; 300 ml νερό; 150 gr ζάχαρη; Ξύσμα από ένα λάιμ; 400 gr φρέσκιες φράουλες (ζύγισμα χωρίς τα κοτσάνια); 100 gr λευκή ζάχαρη; 1 κ.σ. νερό; 1 κ.σ. κορν φλάουερ; 1 kg τυρί κρέμα μασκαρπόνε; 50 gr ζάχαρη άχνη; 600-700 gr κρέμα γάλακτος 35%; 1 κ.σ. άρωμα βανίλιας

Ελευθερία Ζάβαλη @eleftheriazavalis

Παρίσι, ΓΑΛΛΙΑ

Η γειτόνισσα μας είχε γενέθλια και μου ζήτησε να της φτιάξω μια τούρτα χωρίς σοκολάτα. Αποφάσισα λοιπόν να της φτιάξω μια πολύχρωμη τούρτα με κρέμα μασκαρπόνε και γέμιση από φρέσκες φράουλες. Το αποτέλεσμα, μοναδικό! 🍓

Σημείωση: μπορείτε να φτιάξετε τα παντεσπάνια μέχρι και 3 μέρες πριν την κρέμα και να τα φυλάξετε στο ψυγείο, καλά καλυμμένα, ώσπου να τα χρειαστείτε ξανά.

Δες περισσότερα

Τούρτα με κρέμα μασκαρπόνε και γέμιση φράουλα 🍓

Ελευθερία Ζάβαλη @eleftheriazavalis

Υλικά

2 ώρες

Για κάθε παντεσπάνι [x4]:
2αυγά (χωριστά ασπράδι-κρόκος)
60 grλευκή ζάχαρη
1/2 κ.γ.υγρή βανίλια
60 grαλεύρι (γ.ο.χ.)
1/2 κ.γ.baking powder
1/3 κ.γ.χρώμα ζαχαροπλαστικής
Σιρόπι Λάιμ:
300 mlνερό
150 grζάχαρη
Ξύσμα από ένα λάιμ
Γέμιση φράουλας:
400 grφρέσκιες φράουλες (ζύγισμα χωρίς τα κοτσάνια)
100 grλευκή ζάχαρη
1 κ.σ.νερό
1 κ.σ.κορν φλάουερ
Κρέμα μασκαρπόνε:
1 kgτυρί κρέμα μασκαρπόνε
50 grζάχαρη άχνη
600-700 grκρέμα γάλακτος 35%
1 κ.σ.άρωμα βανίλιας

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2 ώρες

1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160° (αέρας).
Παντεσπάνι:
Αρχικά ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν ελαφρώς, με ένα μίξερ, στην χαμηλή του ταχύτητα.
2

Ρίχνουμε την ζάχαρη και την βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, στην δυνατή πλέον ταχύτητα, ώσπου να διαλυθούν.
3

Ρίχνουμε και τους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
4

Ρίχνουμε το αλεύρι και το baking powder στο μπολ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης για να μην χάσουμε τον όγκο. Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα μας, το αδειάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα σιλικόνης 25cm.
Ψήνουμε στον φούρνο για 12 λεπτά.
5

Επαναλαμβάνουμε όλα τα παραπάνω βήματα, μέχρι να φτιάξουμε και τα 4 διαφορετικά χρωματιστά παντεσπάνια μας.
Κάθε παντεσπάνι που ψήνεται, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το ξεφορμάρουμε τοποθετώντας το σε ένα πιάτο με λαδόκολλα.
Βάζουμε τα παντεσπάνια το ένα πάνω στο άλλο, βάζοντας λαδόκολλα ανάμεσα τους, ώστε να μην κολλήσουν και τα καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη για να μην ξεραθούν.
6

Σιρόπι Λάιμ:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη και το ξύσμα από το λάιμ και ανακατεύουμε μέχρι να έρθει το σιρόπι μας σε βρασμό και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Το αφήνουμε να βράσει για δυο λεπτά και το αφαιρούμε από την φωτιά αφήνοντας το στην άκρη να κρυώσει.
7

Γέμιση φράουλας:
Πλένουμε τις φράουλες, κόβουμε τα κοτσάνια τους και τις πολτοποιούμε.
8

Ρίχνουμε τον πολτό με την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς και να αρχίσει να μοιάζει με ζελέ.
9

Ρίχνουμε σε ένα μπολάκι το νερό με το κορνφλάουερ και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
10

Ρίχνουμε το μείγμα με το κορνφλαουερ μέσα στο μείγμα με τις φράουλες και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τέλος το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
11

Κρέμα μασκαρπόνε:
Ανακατεύουμε την μασκαρπόνε για 3-4 λεπτά, ρίχνοντας παράλληλα την ζάχαρη άχνη.
12

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την υγρή βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα μας να σφίξει.
13

Στο κέντρο της πιατέλας στην οποία θα σερβίρουμε την τούρτα, βάζουμε λίγη από την κρέμα ώστε να σταθεροποιηθεί η βάση μας και τοποθετούμε το πρώτο μας παντεσπάνι.
14

Σιροπιάζουμε το παντεσπάνι μας με ένα πινέλο.
15

Ρίχνουμε δυο κουταλιές από την κρέμα μας και απλώνουμε καλά, να πάει παντού.
16

Από πάνω ρίχνουμε την γέμιση φράουλας, την οποία επίσης απλώνουμε να πάει παντού.
17

Σκεπάζουμε την γέμιση φράουλας με κρέμα και τοποθετούμε από πάνω το επόμενο παντεσπάνι μας, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια.
18

Τέλος, απλώνουμε κρέμα πάνω και γύρω από την τούρτα μας και την αλείφουμε καλά, ώστε να καλύψει εντελώς τα παντεσπάνια και τα κενά που υπάρχουν. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί.
19

Με την κρέμα που περισσεύει φτιάχνουμε σχέδια γύρω από την τούρτα.
20

Καλή απόλαυση! 🌹