น้ำซอสเย็นตาโฟ ทำได้ไม่ยาก ติดตู้เย็นไว้ไช้ได้นานเลยครับ#ช่วยมือใหม่เข้าครัว

วันหยุด ตั้งหม้อก๋วยเตี๊ยวต้านโควิทหน่อยค่าาา

น้ำซอสเย็นตาโฟเข้มข้น ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก สามารถทำเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ เป็นเมนูโปรดเลยค่ะ ลองทำทานกันดูนะ #เมนูประจำบ้าน

ชอบทำอาหารเจ วีแกน กินเองค่ะ เลือกวัตถุดิบได้

❤️❤️❤️ ใกล้เดือนแห่งความรักกับวันตรุษจีนแล้ว เราชวนเข้าครัวทำเมนูจานเดียวที่ทำให้โลกเป็นสีชมพูและความโชคดี 💗💗💗

ข้าวผัดสีชมพูสวยน่าทาน

ทำทาน ลอง

เปลี่ยนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ธรรมดาๆให้เป็นจานหรูในงบประมาณ 20 บาท

#ครัวผจญภัย คำว่าเย็นตาโฟในความเข้าใจของคนไทยคือก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่ซอสสีแดงๆ แต่ความจริงแล้วไม่มีอะไรเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเลย เพราะความหมายของคำว่าเย็นตาโฟคือเต้าหู้ยัดไส้(เนี่ยงโต้วฟุ釀豆腐) เนี่ยง釀=สอดไส้/ยัดไส้ โต้วฟุ=เต้าหู้ หรือพูดง่ายๆคือเมนูลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ หรือลูกชิ้นแคะนั่นเอง ชาวแคะหรือฮากกานิยมตีลูกชิ้นแล้วนำมายัดไส้เต้าหู้ชนิดต่างๆ เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่ง แล้วลูกชิ้นเต้าหู้ยัดไส้นี่เองมีวิธีรับประทานหลายแบบ ทอด ลวก นึ่ง ต้มแกงจืด ทำหม้อไฟ ได้หมด ส่วนซอสที่ใช้จิ้มก็มีหลายแบบ แต่แบบที่นิยมคือซอสเต้าหู้ยี้ผสมกระเทียมดองบดที่ออกสีชมพูๆนี่แหล่ะ แต่พอมาเมืองไทย กลายเป็นว่า คนไทยเรียกน้ำแดงๆนั่นว่าเย็นตาโฟ และเรียกลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ว่าลูกชิ้นแคะ มันกลายเป็นของสองอย่างซะงั้น แล้วเราก็เซตเมนูเย็นตาโฟตามความถนัดของไทยเราเอง ต้องใส่ลูกชิ้น เกี๊ยวปลา หมึกกรอบ เลือดหมู ผักบุ้ง แบบที่ไปจีนหรือไปมาเลยก็หากินไม่ได้ เรียกได้ว่าอร่อยไม่แคร์ต้นฉบับดั้งเดิม และไม่สนใจความหมายของคำว่าเย็นตาโฟด้วยซ้ำ เป็นเย็นตาโฟที่ไม่มีเย็นตาโฟ(酿豆腐เต้าหู้ยัดไส้) ถ้าใครอยาก ต้องสั่งเพิ่มว่า “ใส่ลูกชิ้นแคะด้วย” ซึ่งบางร้านก็มี แต่ส่วนใหญ่จะไม่มี เอาเป็นว่าช่างแม่งเหอะ เรามีเย็นตาโฟของเรา อร่อยเป็นใช้ได้ นี่ยังไม่รวมเย็นตาโฟสูตรต้มยำรสเเซ่บอีกนะ ถือเป็นการสร้างสรรค์ใหม่ที่อร่อยจัดจ้านอีกระดับ แต่สำหรับวันนี้เป็นเย็นตาโฟรสละมันสูตรดั้งเดิมครับ

#DTC4

อันนี้เป็นการดองพริกเพื่อเอามาทำซอสพริกแบบเม็กซิกันนะครับ เป็นพริกขวดที่มีซอสสีเขียวๆอยู่ข้างใน นิยมมากในร้านอาหารอเมริกัน-เม็กซิกัน อยู่ทางใต้ของอเมริกาทางโน้นเขาจะใช้พริกที่ไม่ค่อยเผ็ดมาก แต่ของผมจะใช้พริกขี้หนูไทย ทำให้เผ็ดร้อนแรงเลยครับ ข้อดีของการดองพริกกับน้ำเกลือก่อนก็คือกลิ่น กลิ่นจะหอมนัวมาก พอดองเสร็จเอามาปั่นแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ อร่อยคนละแบบกับซีฟู้ด ต้องลองดูนะครับว่าชอบแบบนี้หรือเปล่าการดองหรือใช้น้ำเกลือ จะใช้ปริมาณเกลือ 6% ของน้ำหนักน้ำ + พริกและกระเทียมนะครับ จริงๆในสูตรสามารถลดน้ำและเกลือลงไปได้อีก เพราะปริมาณน้ำมากกว่าพริกเยอะเลย ทำให้เปลืองเกลือ กะให้ปริมาณน้ำท่วมพลิกกับกระเทียมก็พอแล้วครับ แล้วลดเกลือลงมาตามน้ำหนักรวม

ถึงเวลาทำซอสพริกแล้ว อาทิตย์ก่อนทำน้ำจิ้มไก่ อีกวันสองวันจะไปบ้านอีกหลังเราต้องขนสารพัดซอสไปด้วย แต่ว่าคราวนี้คือมีญาติมาจากต่างประเทศเดียวเค้าจะตกใจในกลิ่นพริกกลิ่นกระเทียม เราเลยทำเตรียมไปดีกว่า ซอสนี้พ่อสามีติดราดทุกอย่าง ปกติเค้าไม่กินเผ็ดแต่นี่พ่อชอบ นี่เมื่อวานโทรมาถามน้ำจิ้มไก่อยู่ไหนจะให้ญาติกินดีนะทำเตรียมไว้หลายขวด