ล้างปลาให้สะอาด จนหมดเมือกตามตัวปลา แล้วหั่นเป็นชิ้น (จะใส่ทั้งตัวก็ได้)​ หมักทิ้งไว้ด้วยเกลือชมพู

นำน้ำใส่หม้อ รอจนน้ำเดือด ใส่พริกแกงส้มลงไป ปรุงรสตามชอบ (เกลือ, น้ำปลา, อีริธ, น้ำมะขาม)

ปล่อยน้ำแกงส้มเดือดอีกครั้ง แล้วใส่ผัก ถ้าชอบผักเปื่อย ต้มทิ้งไว้ประมาณ​ 10 นาที

น้ำปลาช่อนที่คลุกเกลือทิ้งไว้ ลงไปทอดในน้ำมันมะกอกจนเหลืองกรอบ แล้วตักพักใส่จาน

ตักแกงส้มใส่ชาม ตามด้วนปลาช่อนที่ทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ​