หมักไก่กันก่อนครับ เอาน้ำตาลทรายแดงมาละลายกับซอสแม็กกี้ คนให้ละลายดี แล้วเอาไก่ทั้งชิ้นลงไปหมัก หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นซัก 2-3 ชั่วโมง หรือค้างคืนเลยก็ได้

นำไก่ออกมาสะเด็ดน้ำซอส เตรียมเครื่องปรุงอื่นๆ ไว้ ผมจะเอาน้ำตาลปี๊บมาผสมกับซีอิ๊วและซอสหอยนางรมและคนให้น้ำตาลปิ๊บละลายให้มากสุด เวลาปรุงจะง่าย

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน เอาไก่ลงไปทอด ทอดให้เหลือง และน้ำตาลที่เกาะด้านนอกไหม้ จะได้หอม

เมื่อได้ที่แล้ว เอาด้านหนังไก่ขึ้นด้านบน เทน้ำมันออก ใส่น้ำให้ปริ่มๆ เนื้อไก่ (อย่าให้ท่วนนะ) ใส่โป๊ยกั๊กและอบเชยลงไป รอให้น้ำเดือด

พอน้ำเดือดแล้ว ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดลงไป พอน้ำเดือดอีกหนให้เบาไฟ คนเบาๆ ให้น้ำตาลปี๊บละลายให้หมด ปิดฝาใช้ไฟเบาเคี่ยวจนไก่นิ่มและน้ำงวด

ช่วงที่เคี่ยวไก่ ให้เปิดฝาขยับไก่ไปมา และใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำซอสขึ้นมารดเนื้อไก่บ้างซัก 5-10 นาที

เคี่ยวจนน้ำซอสข้นเหนียว ชิมรสชาติดู ให้หวานนำและเค็มตาม เอาสะโพกไก่วางบนจาน ราดน้ำซอสที่เหลือลงไป ใช้อบเชยและโป๊ยกั๊กแต่งจานด้วย

เท่านี้ก็ได้ไก่นุ่มๆ หอมเครื่องเทศแบบไหหลำ ใช้มีดสไลซ์เนื้อไก่ให้เป็นชิ้นพอคำก่อนทาน