หั่นขิงหนีเสี่ยน ขิงอ่อนไม่ค่อยมีเสี้ยนหรอกค่ะ หั่นๆ ไปค่ะ เอาหนาบางตามใจคนกิน แล้วแช่น้ำเกลือ ทิ้งไว้ยาวไปค่ะ

ทำน้ำดองกัน ใส่น้ำลงหม้อเคลือบตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ยกตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย ลองชิมดูให้ได้รสที่ต้องการค่ะ ขาดไรก็เติมๆ ตามสบายเอาที่ชอบเลยค่ะ เราชอบเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มตาม ทิ้งไว้ไปทำอะไรก็ไป จนลืม ให้น้ำดองอยู่ในอุณหภูมิปกตินะ

มาล้างขิงจากน้ำเกลือด้วยน้ำเปลา สัก 2 -3 รอบ ชิมขิงดูได้ถ้าเผ็ดเกินไปก็แช่เกลือและล้างน้ำเปล่าอีก แต่อิชั้นชอบว่าขิงอ่อนทำยังไงก็อร่อย สงขิงขึ้นจากน้ำพักให้ขิงสะเด็ดน้ำ สัก 10-15 นาที

จากนั้นเรียงขิงใส่ขวดโหลแก้ว แล้วเทน้ำดองลงไป บีบมะนาวลงไปสักลูก เพื่อให้สีขิงสดและสวยตลอดระยะเวลาการดอง และตอนเอาไปกิน