Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία καθαρή επιφάνεια και κάνουμε μία γούβα στη μέση. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι,το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε-ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη. Μόλις είναι έτοιμη και δεν κολλάει την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.

Βάζουμε όλα τα υλικά της κρέμας σε ένα μπολάκι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μόλις περάσει η ώρα που αφήσαμε τη ζύμη στο ψυγείο, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Ένα ένα τα ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη μέχρι να είναι αρκετά λεπτή, αλλά όχι τόσο λεπτή ώστε να σκιστεί στο βράσιμο. Εάν έχετε μηχάνημα για διπλές και μακαρόνια μπορείτε να την ανοίξετε εκεί.

Μόλις η ζύμη γίνει ένα μακρύ φύλλο την αφήνουμε στην άκρη και τοποθετούμε με ένα κουτάλι λίγη γέμιση. Αφήνουμε μια μικρή απόσταση και αφού απλώσουμε λίγο νεράκι περιμετρικά διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση. Κόβουμε τα ραβιόλι σε κύβους και πατάμε με ένα πιρούνι ελαφρά να δώσουμε σχήμα και να εξασφαλίσουμε πως δε θα ανοίξουν στο βράσιμο.

Μόλις τελειώσουμε με όλη τη ζύμη, τα βράζουμε για 10' περίπου μέχρι να επιπλεύσουν. Ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι βάζουμε το σπανάκι και μόλις αρχίσει και μαζεύει ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε το μισό γάλα και το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε τα μακαρόνια μέσα και σιγά σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα και το τυρί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, περιμένουμε 2-3 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά.