นำปีกกลางไก่ไก่มาล้างให้สะอาด ใช้ช้อนส้อมจิ้มปีกไก่เพื่อเครื่องปรุงจะได้ซึมเข้าเนื้อ พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงคลุกให้เข้ากันนวดๆ ให้น้ำซึมเข้าเนื้อพักไว้ 30 นาที-1ชม. หรือหมักในตู้เย็นข้ามคืนก็ได้

หมักไก่ได้เวลาแล้วนำมาจัดเรียงโดยเอาด้านหนังขึ้น เปิดไฟที่ 200-250 องศา ตั้งเวลารอบแรก 20 นาที เมื่อครบเวลากลับอีกด้านตั้งเวลา 15 นาที