เลือกปลากระพง เช็คเหงือกดูความสด ขอดเกล็ด ควักใส้ ทำความสะอาด ให้แล่เนื้อ2ด้าน

นำเนื้อปลาตัดแต่ง หั่นเต๋าพักไว้

ผสมแป้ง ผงพริกไท เหล้าจีน1/2ช้อนโต้ะ ซอสปรุงรส1ช้อนโต้ะ เกลือ1ช้อนชา น้ำเปล่า1/2ถ้วย คนเข้าด้วยกัน ในภาชนะ

เทส่วนผสมทั้งหมดคลุกกับเนื้อปลา เข้าตู้เย็น10นาที

ตั้งหม้อเล็กเคลือบเทฟล่อนใส่น้ำมันพืช ร้อนกลาง

นำปลาที่หมักบรรจงลงหม้อทีละชิ้น พร้อทโปรยขิงฝอยเล็กน้อยหลังจาก ทอดไปแล้ว5นาที

ทอดปลา7นาที ใส่กระชอนกรองน้ำมันออก ใส่น้ำมันกลับลงหม้อ ทอดต่ออีก5~7นาที เอาลงกระชอน
พักไว้บนจานมีกระดาษซับน้ำมันรอง พักไว้

พริกหยวกที่หมักแล้วลงทอดต่อ 5นาที ยกขึ้นพักไว้

ทำน้ำราดหน้า:
ผสมแป้ง ซอสปรุงรส น้ำตาล เหล้าจีน ขิงฝอย ผงพริกไทดำ น้ำเปล่า ผสมจนเนียน เสร็จแล้วเทลงหม้อที่ต้มน้ำซุปเดือด

คนไปเรื่อยๆให้เข้าที่ได้ความหนืด ลงขึ้นช่าย เม็ดเก๋ากี้ น้ำมันงา

ประมาณ2-3นาทีปิดไฟ