ทำความสะอาดเนื้อแล้ว
หั่นเป็นชิ้นพอประมาณ
นำมาคลุกด้วยเกลือป่น น้ำปลา ซอสปรุงรส แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชม. เพื่อรอย่าง

ตั้งเตาถ่านรอจนถ่านร้อนแดง
หมดควัน นำเนื้อขึ้นย่างบนเตาถ่าน ระดับความสุกมากหรือน้อยกะได้ตามเวลาย่างที่ต้องการ สำหรับผมชอบค่อนข้างสุก พอเนื้อสุกหั่นพอดีคำใส่จาน พร้อมทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว ผักเคียงได้ตามใจชอบ
(ผมมีผักสะระแหน่ ถั่วฝักยาว และแตงกวา)

สูตรน้ำจิ้มแจ่ว
นำต้นหอม ผักชี สะระแหน่ ผักชีลาวมาซอยละเอียดใส่ถ้วย
ใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายเพื่อปรุงรส ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำสุกไม่ให้ข้นจนเกินไป ชิมให้ได้รสตามต้องการ สุดท้ายโรยด้วยข้าวคั่วเพิ่มความหอม