เนื้อก้อนนี้ประมาณ 2.6 กิโลกรัม เตรียมมีดคมๆ มาเพื่อตัดแต่งและตัดเนื้อ ปกติมันจะใช้มีที่มีใบเล็กใช้เพื่อตกแต่งเนื้อ และมีดที่ยาวหน่อยเพื่อตัดเนื้อ

เมื่อนำเนื้อจากถุงพลาสติก เราเริ่มตกแต่งเนื้อด้วยการเฉือนเอาพังผืดเหนียว และไขมันส่วนเกินออก เนื้อปิคานย่าควรจะมีไขมันอยู่ด้านเดียว อีกด้านหนึ่งมักจะมีพังผืด ต้องค่อยๆ เลาะทิ้งให้หมด จากนั้นให้ดูลายเนื้อว่ามันวิ่งไปทางไหน เพื่อที่จะได้เตรียมแบ่งเนื้อ จุดประสงค์ของเราคือ ตอนหั่นเนื้อเพื่อกินเป็นขั้นตอนสุดท้ายจะต้องเป็นการหั่นขวางลายเนื้อ เพื่อที่จะได้เนื้อที่นิ่ม

แบบแรกจะตัดแบ่งเพื่อไปทำเนื้อสเต็ก จะตัดเนื้อหนาประมาณ 1 นิ้ว จะตัดตามลายเนื้อ เพราะเวลาเราทอดสเต็กเสร็จและจะหั่นเพื่อกิน เราจะหั่นขวางลายเนื้อ

แบบที่ 2 จะเป็นการหั่นขวางลายเนื้อ เพราะวิธีการย่างสไตล์บราซิล จะเสียบไม้ย่างและเวลากิน จะสไลด์กินแบบตามรูป ซึ่งตอนสไลด์จะเป็นการตัดเนื้อขวางลายเนื้อ การแบ่งเนื้อแบบนี้จะตัดให้หนาอย่างน้อย 2 นิ้วขึ้นไป