Pan brioche allo yogurt, soffice come una nuvola

Name: Pan brioche allo yogurt, soffice come una nuvola
Yield: 15 pezzi
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 gr farina tra cui; (250 gr manitoba per uso non professionale e 250 gr 0; 100 gr latte; 150 gr yogurt magro bianco; 2 uova + 1 tuorlo; Dai 30gr ai 100 zucchero secondo il vostro gusto; 60 gr burro fuso e raffredato; 12 gr lievito fresco; 10 gr sale; 1 albume per pennellare

Enza Falco @enzacook140463

Bari

Era da molto che non preparavo un impasto a dovere, quelli soffici che quando li prepari ti incantano
È un impasto che ha bisogno di cura e attenzione per aver un risultato eccellente
Ma i tempi che si impegnato, alla fine danno tanta soddisfazione
Questo pan briosc è ideale sia dolce che salato
In base alle esigenze diminuire lo zucchero
Potete fare una treccia, pan bauletto o come ho fatto io tante palline che potete farcire a vostro gusto
#lievitati
#lacucinadicarnevale
#panbriosce

Pan brioche allo yogurt, soffice come una nuvola

Enza Falco @enzacook140463

Salvata

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Ingredienti

5 h e 30 min

15 pezzi

500 grfarina tra cui
(250 gr manitoba per uso non professionale e 250 gr 0
100 grlatte
150 gryogurt magro bianco
2uova + 1 tuorlo
Dai 30gr ai 100 zucchero secondo il vostro gusto
60 grburro fuso e raffredato
12 grlievito fresco
10 grsale
1albume per pennellare

Salvata

Istruzioni per cucinare

5 h e 30 min

1

Prepariamo tutti gli ingredienti
Sciogliamo il lievito nel latte appena intiepidito e uniamo 90gr di farina dal totale, mescoliamo e mettiamo al caldo, coperto, fino a che gonfia (ca. 90’).
(Lievitino)
2

Nella planetaria io ho usato il bimby, mettiamo il lievitino
Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. (impastatrice)
Io ho impastato tutto con il bimby
3

Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte, insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente lasciandone 1 cucchiaio per lo spolvero finale.
4

Il sale andrà aggiunto in ultimo, prima del burro (inserito lentamente). Aggiungiamo il cucchiaio di farina e incordiamo, capovolgendo l’impasto un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.Copriamo e trasferiamo a 26°, fino al raddoppio (ca 90’).
Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e copriamo a campana.
5

Dopo 15’ porzioniamo in 15 pezzi da 70 gr
Formiamo delle palline o come più ci aggrada* stringendo moderatamente.
Lucidiamo con albume, spolveriamo, copriamo e lasciamo raddoppiare a 28°, ci vorranno circa 90′. Inforniamo a 170° per ca. 45’.
Prestiamo attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità.
6