ถ้าใครมีกระเพาะปลาที่ต้มแล้วก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย แต่ถ้ามีกระเพาะปลาแบบแห้ง ให้นำกระเพาะปลามาแช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออกเปลี่ยนน้ำใหม่ ทำแบบนี้ 2 รอบ จากนั้นบีบน้ำออก หั่นให้เป็นชิ้นพอคำแล้วนำใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ใส่ต้นหอมทั้งต้น 2 ต้น ใส่ขิงแผ่น 2-3 แผ่น นำไปต้มให้เดือด ระหว่างต้มให้ใช้ไม้พายหรือใช้ปากคีบบีบกระเพาะปลา เพื่อให้น้ำมันออกมาและให้เนื้อกระเพาะปลานิ่ม ต้มประมาณ 10 นาที เมื่อต้มเสร็จแล้วให้แยกต้นหอมและขิงออก ล้างน้ำเย็นและบีบน้ำออกจากกระเพาะปลา นำขึ้นมาพักไว้

เริ่มทำโดยการตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่เห็ดหอมลงไปผัดจนหอม จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป ยีไข่ให้เป็นแผ่น และรอไข่สุก จากนั้นใส่กระเพาะปลาลงไปผัด เปิดไฟแรง ผัดจนเริ่มแห้ง ถ้าใช้กระทะเหล็กจะทำให้กระเพาะปลาหอมกระทะ จากนั้นเบาไฟ ใส่ถั่วงอกลงไป

ใส่ซอสที่เราผสมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ตรงนี้ปรับเป็นไฟกลางถึงแรง ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสเริ่มแห้ง จากนั้นเทเหล้าจีนลงไปรอบกระทะ ผัดไปมาจนน้ำเริ่มแห้งอีกครั้ง โรยพริกไทยเล็กน้อย

แล้วตักใส่จานได้เลยครับ ตอนกินใส่จิ๊กโฉ่วหรือซอสเปรี้ยวลงไปด้วยก็อร่อยมากๆ