➡️Crème vanille

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Ouvrez la vanille en deux. Avec la lame d'un couteau, grattez les graines et placez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait.

Portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 min à 1 heure hors du feu.

En attendant, coupez le chocolat blanc en petits morceaux (sauf si vous utilisez des pistoles comme moi, ce n'est pas la peine). Placez-les dans un récipient. Placez les jaunes d'œuf dans un autre récipient.

Ôtez la gousse de vanille de la crème, et refaites chauffer.

Versez la crème bien chaude sur les jaunes d'œuf, petit à petit, sans cesser de fouetter. Replacez le tout dans la casserole et re-faites chauffer jusqu'à atteindre 82°C.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Versez immédiatement sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez la préparation redescendre à environ 30°C.

En attendant, fouettez la crème liquide sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. pas besoin qu'elle soit trop épaisse, elle doit juste se tenir. Incorporez-la dans la préparation à l'aide d'une maryse

Versez la mousse dans le moule et placez toute la nuit au congélateur.

Le jour J
➡️ Préparation du Brownie
Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro ondes et ajoutez le au mélange œuf sucre sans cesser de battre.

Ajoutez la farine et enfin les noix grossièrement hachées.

Mélangez bien et versez dans le moule.

J'ai utilisé un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffez le four à 180° et enfournez 20 min.

➡️Glaçage
Coupez le chocolat en petits morceaux

Portez à ébullition la crème. Versez sur le chocolat et mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ajoutez ensuite le beurre et mélangez de nouveau. Laissez redescendre le glaçage à environ 30°C.

➡️Montage

Placez le brownie sur une grille, ou même directement sur votre plat de service

Placez un cercle extensible autour du gâteau, en serrant bien.

Sortez la mousse vanille du congélateur et placez-la sur le gâteau.

Versez le glaçage et lissez rapidement avec une spatule. Attention, le chocolat va vite figer !

➡️Déco

Fouettez la crème liquide, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe