Portez le lait à ébullition et mettez-y les graines de vanille et la gousse à infuser à couvert.

Au fouet manuel travaillez les jaunes d’œufs et la maïzena pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Préparez un caramel à sec avec le sucre, puis ajoutez-y progressivement le lait encore tiède tout en mélangeant. Faites cette opération hors du feu, ensuite retournez-y votre casserole et continuez à mélanger jusqu’à ce le caramel soit totalement dissout.

Versez le lait avec le caramel progressivement sur les œufs avec la maïzena tout en mélangeant avec un fouet manuel.

Mettez cet appareil sur feu doux en continuant à travailler avec le fouet et ce jusqu’à première ébullition. Le mélange sera onctueux.

Versez dans des ramequins et laissez refroidir au frigo.

Au moment de servir saupoudrez de cannelle et d’amandes grillées hachées.