IMPASTO BRIOCHES:Sciogliete il lievito nel latte tiepido,insieme allo zucchero.Aspettate che si formi un po’ di schiumetta in superficie,segno che il lievito é attivo.In una ciotola mettete la farina setacciata ed un pizzico di sale.Al centro ponete il latte con il lievito e l’uovo leggermente sbattuto.Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungete il burro a temperatura ambiente a pezzetti.

Lavorate l’impasto e mettetelo in una ciotola infarinata.Coprite e lasciate riposare per tutta la notte.Dividete l’impasto in tanti pezzetti del peso di 25 grammi.Date una forma arrotondata e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno.Lasciate lievitare 4 ore.Spennellate ogni brioches con del latte e cuocete in forno preriscaldato a 180°C in forno statico e abbassare la temperatura a 150°C e cuocere una teglia per volta posizionata nel ripiano centrale per 5 minuti.Lasciate intiepidire.

PER LA CREMA A LATTE:Scaldate il latte con la vanillina.In un altro pentolino,inserite lo zucchero e l’amido di mais e mescolate.Versate sopra il latte caldo,a filo,continuando a mescolare.Unite anche il miele.Fate cuocere la crema a fuoco moderato, continuando a mescolare con una frusta,fino a quando inizierá ad addensarsi.Versate la crema base dei fiocchi di neve in una terrina bassa,con la pellicola a contatto,e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

PER LA CREMA DI RICOTTA:Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo.Aggiungete la crema al latte.Aggiungete la panna montata, incorporandola con una spatola.Mettete il composto in una sac à poche con il beccuccio adatto per la farcitura,e riempite le vostre brioches quando sono ancora tiepide.Fate riposare in frigo almeno un’ora e servite i vostri fiocchi di neve con una spolverata di zucchero a velo.

{CONSIGLI:I fiocchi di neve andrebbero mangiati subito; se li preparate con largo anticipo,é meglio conservarli ben chiusi in frigo, tirandoli fuori un paio d'ore prima di servirli.Se li preparate il giorno prima, meglio conservarli giá farciti}.