Per prima cosa facciamo le nostre crepes..io ho usato un pentolino diametro 16 ed ho realizzato 10 crepes.

Con una frusta amalgamiamo bene gli ingredienti fino a raggiungere un impasto liscio.

Spennelliamo la padella e cuociamo le crepes. Mettiamo da parte.

In un'altra padella cuociamo con un po' d'olio e cipolla i dadini di melanzana già salati in precedenza e salsiccia sgretolata. Facciamo appassire bene, aggiungendo anche un po' d'acqua.

Facciamo raffreddare il ripieno ed uniamo la ricotta. Mescoliamo bene. Ora riempiamo le nostre crepes..io le ho chiuse a forma di cannelloni.

Aggiungiamo il sugo e parmigiano. Cuociamo in forno a 180 gr per circa mezz'ora.