มะระจีนหั่นเป็นแว่นหนาพอควร ควักไส้ออก ทาเกลือคลุกด้านในให้ทั่วทิ้งไว้ 10 นาที

เต้าหู้นิ่ม ต้มน้ำเดือด 5 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วยีให้ละเอียด

เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม ต้นกระเทียมจีน 1 ต้น หั่นเฉียงให้หนาพอควร

วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อนยาว 1-2 นิ้ว

ผสมกระเทียม ลูกผักชี พริกไทยป่นบดละเอียดรวมกัน กับเต้าหู้ที่ยีละเอียด นวดจนเข้ากันดี ใส่แครอทสับ หอมหัวใหญ่สับ วุ้นเส้น ลงไปนวดผสม

นำมะระล้างเกลือออกให้หมด พักให้สะเด็ดน้ำ ตักเต้าหู้ที่นวดกับเครื่องปรุงใส่ลงในมะระ จนเต็มกดให้แน่นพอควร

วางมะระเรียงในหม้อ ใส่ขิง เทน้ำเปล่าลงไปให้เกือบท่วมมะระ เปิดไฟอ่อน จนเดือด ใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ตุ๋นไฟอ่อนต่ออีก 20 นาที เติมน้ำจนท่วมมะระ ใส่ต้นหอมจีน เก๋ากี้ ตุ๋นต่ออีก 3 นาที ยกลง พร้อมเสิร์ฟ