Βράζω τις πατάτες και αφού μαλακώσουν τις βάζω σε λεκάνη και τις πολτοποιώ με το πιρούνι ή το ειδικό εργαλείο και προσθέτω μέσα όλα τα υλικά ώστε να έχω το μείγμα για τους πατατοκεφτέδες μου. Ανακατεύω καλά ώστε να έχω ένα ομοιογενές μείγμα πουρέ.

Βάζω τη λεκάνη με το μείγμα στο ψυγείο για 2 περίπου ώρες ώστε να σφίξει ή μισή ώρα στην κατάψυξη. Μόλις σφίξει πλάθω τους κεφτέδες μου και τους περνώ από το τριμμένο παξιμάδι για να πασαριστούν.

Τους τοποθετώ σε ρηχό ταψί πάνω σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνω περίπου 30 λεπτά ώσπου να ροδίσουν, φυσικά ανάλογα με το φούρνο τους σερβίρω με γιαούρτι στο οποίο έχω προσθέσει μουστάρδα.