Videz ou faites vider vos cailles par le volailler. Coupez la tête. Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Ajoutez un morceau de laurier.

Coupez une orange en quartiers, glissez en quelques morceaux dans le coffre de la volaille.

Pelez à vif une orange, récupérez le zeste et coupez le en julienne. Blanchissez une minute dans de l'eau bouillante. Récupérez les suprêmes de l'orange.

Réservez.

Pressez l'orange restante et récupérez le jus, mélangez le avec le miel.

Préchauffez le four à 180°C C.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites colorer les cailles de toutes parts. Salez et poivrez.

Lorsque les cailles sont dorées, versez le jus d'orange au miel dans la cocotte, ajoutez une feuille de laurier. Ajoutez les zestes d'orange et la moitié des suprêmes. Enfournez pour 25 à 30 minutes (en fonction de la taille de vos cailles).

Lorsque les cailles sont cuites, dressez les assiettes : une caille au centre, versez le jus, décorez de quelques suprêmes d'orange frais et des zestes d'orange.

Vous pourrez proposer en garniture un riz sauvage, des haricots verts ou pourquoi pas une purée de céleri rave.