นำหมูคลุกเกลือถูทำความสะอาด แล้วล้างเกลือออกด้วยน้ำสะอาด

นำหมูใส่ในหม้อ ใส่มะระ ใส่กระเทียมป่น 1 ช้อนชา พริกไทย ครึ่งช้อนชา รากผักชีป่นครึ่งช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำให้ท่วม ยกขึ้นตั้งไฟแรง

ระหว่างที่เดือนคอยตักผิวหน้าที่เป็นฟองออก ห้ามคนเพราะตะกอนที่ลอยขึ้นมากับฟองจะตกลงไปทำให้น้ำไม่ใส ห้ามปิดฝา เพราะรสขมที่ระเหยออกมาจะกลั่นตัวหยดลงไปทำให้ขมมาก ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำได้เรื่อยๆ

พอฟองเริ่มหมด ปรับเป็นไฟกลางค่อนเบา รักษาอุณหภูมิให้เดือดเบาๆ ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำไว้ บีบเอาน้ำออก

ชิมรสชาติ ถ้าอ่อนเค็มค่อยๆเติมเกลือ ถ้าต้องการสีและกลิ่นเห็ดเพิ่ม อาจใส่น้ำที่แช่เห็ดลงไปเพิ่มเติมได้ ระหว่างที่ใส่เห็ดถ้ามีฟองขึ้นมาคอยตักออก

หลังใส่เห็ดตุ๋นต่อไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อนถึงกลางประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่ามะระจะสุกนิ่ม และหมูเริ่มได้ที่ จะเริ่มมีไขมันหมูแตกตัวลอยขึ้นมาที่ผิว สามารถเติมน้ได้ตลอดถ้าน้ำแห้งเกินไป