นำเครื่องหมักทั้งหมดใส่ลงในหม้อ ต้มให้เดือดเบาๆ สัก 2-3 นาที จากนั้นปิดไฟรอให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ระหว่างรอเครื่องหมักเย็นตัวลง ให้ใช้เหล็กหรือไม้แหลมจิ้นเนื้อหมูให้พรุนทั่วๆ แล้วเทเหล้าจีนลงไป ใช้มือนวดขยำหมู เพื่อให้เหล้าจีนซึมเข้าไปในเนื้อหมูทุกส่วน แล้วพักไว้อย่างน้อย 10 นาที

เมื่อหมักหมูกับเหล้าจีนครบเวลา และน้ำซอสเครื่องหมักของเราเย็นตัวลง ให้นำหมูขึ้นมาใส่ชามหมักหรือใส่ถุง เหล้าจีนที่เหลือเราจะทิ้ง จากนั้นเทน้ำเครื่องหมักลงไป ใช้มือนวดเล็กน้อยให้น้ำหมักท่วมหมู จากนั้นพยายามไล่อากาศออกให้มากที่สุด แล้วหมักหมูทิ้งไว้ในตู้เย็น 36 ชม นำถุงออกมาขยับหมูไปมาซัก 2-3 ครั้ง

เมื่อมาครบเวลา นำหมูออกมาวางบนตะแกรง ใช้กระดาษซับน้ำซอสให้แห้ง จากนั้นนำไปแขวนตากแดด สำหรับผมจะใช้เครื่องอบแห้ง (dehydrator) ผมจะตั้งอุณหภูมิไว้ประมาณ 50C จะอบใช้เวลา 48 ชั่วโมง จะกลับหมู 2-3 ครั้ง

ถ้าใช้วิธีตากแดด ให้นับเวลาตอนที่หมูถูกแดดแรงๆ ตากให้ได้ 48 ชั่วโมง ช่วงที่ไม่มีแดดนำหมูเข้ามาใส่ในตู้เย็นโดยที่ไม่ต้องปิด หมูจะแห้งเร็วขึ้น

เมื่อครบเวลาแล้ว ถ้าใช้วิธีตากแดดอาจจะมีผงฝุ่นเกาะตามหมูได้ ให้นำหมูมาล้างน้ำเปล่า แล้วเอากระดาษซับให้แห้ง

ถ้าใช้เครื่องอบแห้ง ก็แค่เอากระดาษมาซับมันเนื้อหมูให้แห้งก็พอ เพราะอาจจะมีน้ำมันซึมออกมาอยู่ที่ผิว

จากนั้นนำหมูไปนึ่ง โดยวางต้นหอมและขิงไว้ด้านบน นึ่งน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที

นึ่งเสร็จแล้วนำออกมาผึ่งลม ใช้กระดาษซับน้ำทั้งชิ้นให้หมูแห้ง

หมูน้ำค้างเราก็พร้อมใช้งานแล้ว ถ้ายังไม่ใช้สามารถแรปหรือใส่ถุง แล้วเก็บในช่องแข็งได้นานเป็นเดือน