งานยากสุดคือการถอดกระดูกของปีกลาง ส่วนใหญ่ในซุปเปอร์จะขายปีกไก่ทั้งชิ้น อย่างแรกเลยให้นำปีกท่อนบนมาหักแล้วใช้มีดตัดตรงข้อออก ให้เหลือแต่ส่วนปีกกลางและปลายปีก

จากนั้นใช้มีดคมๆ เล็กๆ แทงเข้าไปแล้วขูดกับกระดูก ค่อยๆ เลาะ ค่อยๆ รูดหนังลง และใช้มีดเฉือนเนื้อและเส้นเอ็นที่ติดกับกระดูกออก สุดท้ายให้ใช้มือปิดกระดูกไปมาให้หลุด แล้วจึงออกมา ส่วนเนื้อไก่ค่อยๆเฉือนเอาเนื้อไก่ออกมาบ้าง ไม่จำเป็นต้องเอาออกมาทั้งหมดเดี๋ยวหนังจะขาด ผมจะได้เนื้อประมาณในรูปเท่านั้นไม่เยอะมาก

เมื่อถอดกระดูกทั้ง 6 ชิ้นเรียบร้อยแล้ว ให้นำเนื้อไก่ที่ได้มาสับหยาบๆ แล้วผสมกับหมูสับ แล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ผักชีสับละเอียดด้วย คนให้เข้ากันดีแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

จากนั้นนำไส้ปรุงรสมายัดเข้าไปในปีกกลาง พยายามกดให้แน่น อาจจะมีหนังขาดบ้างต้องระวัง

ในชามให้เหยาะซอสฝาเขียวลงไปเล็กน้อย โรยพริกไทย แล้วนำปีกไก่ยัดไส้ของเรามาคลุก จากนั้นปิดแรป หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น

เมื่อมันครบเวลาแล้วให้นำเอาปีกไก่ที่ยัดไส้ของเราเรียงเข้าไปในหม้อทอดไร้น้ำมัน เราจะทอด 2 ครั้ง ทอดครั้งแรกด้วยไฟกลางตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150องศา ตั้งเวลาหม้อทอด 12-15 นาที หรือจนกว่าไก่และไส้ด้านในสุดจะสุก

จากนั้นจะทอดครั้งที่ 2 โดยการตั้งอุณหภูมิสูงสุด หม้อทอดของผมจะเป็นที่อุณหภูมิ 200 องศา ทอด 3-5 นาที หรือจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและกรอบ จากนั้นนำออกมากินได้เลยครับ

กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมาก (ถ้าใครนำไปทอดน้ำมันไก่จะกรอบมากกว่าใส่หม้อทอดไร้น้ำมัน เอาตามความสะดวกเลยครับ)